La cuisine gastronomique est la Ivy League du monde culinaire, bien que ce qui constitue le terme puisse être vaguement défini. En gros, la cuisine gastronomique est joliment présentée, des plats parfaitement cuisinés avec des ingrédients de haute qualité souvent rares ou inhabituels. Pour un chef, choisir une école de cuisine gastronomique peut être un processus délicat, car il doit trier les accolades et les airs de supériorité pour arriver à la viande d’un programme. L’emplacement, le coût, la réputation et les objectifs de carrière doivent tous être pris en compte avant de choisir une école de cuisine gastronomique.
La nourriture est devenue une partie importante de la société moderne, ainsi les centres urbains peuvent offrir une variété d’écoles de cuisine pour les chefs en perspective. Les personnes intéressées à fréquenter une école de cuisine gastronomique devraient rechercher des programmes axés sur une présentation de grande classe et qui s’intéressent à l’innovation alimentaire. Si un chef a le désir d’ouvrir un restaurant de hamburgers de style familial, l’école de cuisine gastronomique n’est probablement pas l’endroit pour lui. Si toutefois, le rêve d’un chef est d’ouvrir un restaurant de hamburgers exclusif où la viande provient de gibier à plumes rares, de poissons et d’animaux exotiques et est présentée de manière nouvelle et passionnante, l’école gastronomique peut être le meilleur endroit pour commencer.
La plupart des grandes villes proposent plusieurs écoles de cuisine gastronomique, mais ne négligez pas les possibilités d’étudier dans des zones plus rurales. Les zones agricoles lourdes, telles que les vallées de Napa et de Sonoma en Californie du Nord, peuvent offrir une formation gastronomique de renommée mondiale qui comprend une compréhension approfondie des produits et de la saisonnalité. Les chefs qui étudient dans des endroits où la nourriture est réellement cultivée peuvent avoir une compréhension plus profonde et plus claire de l’ensemble du processus culinaire, plutôt que de simplement savoir comment mettre les ingrédients dans un plat.
Le coût de l’école de cuisine gastronomique peut être prohibitif pour certains, et comme les écoles de cuisine sont souvent considérées comme des programmes commerciaux, l’aide financière peut être difficile à trouver. Avant de choisir une école de cuisine gastronomique, renseignez-vous attentivement sur les programmes d’aide financière, les bourses et la possibilité d’occuper des emplois à l’extérieur tout en fréquentant. Si l’institution ne peut pas aider à trouver un moyen de payer l’éducation, il y a de fortes chances que le chef potentiel à court d’argent fasse mieux ailleurs. Être financièrement rationnel lors du choix d’une école peut permettre aux diplômés de se préoccuper de poursuivre leur carrière après leur départ, plutôt que d’essayer frénétiquement de rembourser d’énormes prêts.
Sur le marché du travail après l’école culinaire, il est certainement vrai que la réputation compte. Si vous postulez à des emplois de chef pâtissier, avoir fréquenté une école connue pour ses innovations en matière de desserts et des chefs pâtissiers célèbres peut vous aider à décrocher un poste. La plupart des écoles de cuisine gastronomique ne sont que trop heureuses de se vanter de la carrière des anciens élèves qui ont réussi; savoir pourquoi l’école est célèbre peut aider à déterminer si le programme aidera à atteindre des objectifs personnels.
Bien que la réputation puisse être un facteur utile, elle est évidemment loin d’être la caractéristique la plus importante. Une école de cuisine gastronomique qui fera d’un étudiant le meilleur chef possible est plus importante que tous les prix et distinctions du monde. Essayez de choisir une école en fonction de l’atmosphère, du programme observé et de la manière dont elle peut faire avancer les objectifs de carrière plutôt qu’en fonction de la réputation. Un grand chef prouvera ses talents quel que soit le lieu de formation.