La farine de quinoa est dérivée d’une plante indigène d’Amérique du Sud qui est souvent utilisée comme alternative aux ingrédients du blé. Ce type de farine ne contient pas de gluten, une protéine présente dans le blé et d’autres céréales qui est difficile à digérer si vous êtes atteint de la maladie cœliaque. Les granulés de quinoa diffèrent en termes de grossièreté d’une marque à l’autre. La meilleure version dépend donc de ce que vous cuisinez ainsi que de vos préférences personnelles en matière de texture. Cet indispensable de la cuisine peut également être utilisé dans les régimes hyperprotéinés.
Contrairement aux autres types de farine dérivés de céréales, les versions de quinoa sont fabriquées à partir des graines de la plante. La plante elle-même est apparentée aux épinards, mais les graines sont une source précieuse de protéines alimentaires. Ceux qui suivent un régime riche en protéines peuvent choisir la farine de quinoa plutôt que les versions de blé afin de maximiser leur consommation du nutriment. Le quinoa a également une teneur plus élevée en fer et en fibres par rapport aux autres types de farine disponibles.
La farine à base de graines de quinoa a un aspect crémeux et la texture est plus grossière que les versions de blé traditionnelles. La farine de blé a tendance à avoir un goût plus subtil dans les recettes, tandis que le quinoa dégage une saveur de noisette. Les farines de qualité auront la moindre saveur de noix, tandis que les versions plus génériques pourraient être trop savoureuses. La farine de quinoa est un favori dans la cuisson des desserts et des pains, mais elle peut également être utilisée dans les plats de poulet et de pâtes qui nécessitent ce type d’agent. Selon vos goûts personnels, la grossièreté d’une marque particulière peut être plus adaptée à différentes recettes.
L’inconvénient de cuisiner uniquement avec de la farine de quinoa est qu’elle manque de liants qui permettent aux autres ingrédients de coller ensemble dans une recette. Une solution consiste à utiliser moitié quinoa et moitié farine de blé. Les quantités peuvent être ajustées en fonction de la saveur et de la texture que vous désirez. Si vous suivez un régime sans gluten pour la maladie coeliaque, vous ne pourrez pas utiliser cette méthode. Au lieu de cela, essayez de cuisiner avec la version quinoa de la farine à une température plus basse pendant une période plus courte et ajoutez plus d’eau à votre recette.
Comme pour les autres aliments à base de plantes alimentaires, il existe des versions biologiques du quinoa largement vendues sur Internet et dans les supermarchés. Les graines de quinoa bio sont celles qui proviennent de plantes n’ayant pas été traitées avec des pesticides ou des herbicides. Bien que certains ménages préfèrent ces produits pour des raisons de santé, certains cuisiniers optent pour la farine bio car elle a un goût plus prononcé.