L’huile de soja – également commercialisée sous le nom d’huile végétale – est une huile de cuisson peu coûteuse et largement disponible, idéale pour un sauté rapide ou pour badigeonner les légumes avant de les rôtir au four. Acheter de l’huile de soja peut être déroutant. Le supermarché moyen aura généralement plusieurs marques différentes sur les étagères. Ne pas s’inquiéter. Vous pouvez identifier la meilleure huile de soja par sa couleur claire, par sa clarté, par sa faible viscosité et par ses ingrédients.
La meilleure huile de soja a une couleur légèrement ambrée, de la couleur de la sève de pin séchée ou de la limonade. Une couleur plus foncée indique que l’huile est restée trop longtemps sur l’étagère ou qu’elle a été mal traitée. Les raffineurs utilisent la chaleur et la pression pour séparer l’huile du soja, mais utiliser trop de chaleur brûlera l’huile. Cela lui donne une couleur boueuse ou brune et un goût désagréable. En revanche, une huile trop légère peut avoir été frelatée avec de l’huile moins chère.
Une huile végétale de bonne qualité peut également être identifiée par sa clarté. L’huile de soja doit être limpide, non trouble, enfumée ou avoir une texture granuleuse visible. La présence de particules ou de couleur opaque peut signifier que l’huile est ancienne, a été brûlée pendant le traitement, a été mélangée à d’autres huiles ou ingrédients ou même que l’huile a été contaminée d’une manière ou d’une autre. Jugez de la clarté en tenant la bouteille entre vos yeux et une étiquette de prix. Vous devriez pouvoir lire l’étiquette à travers l’huile.
La meilleure huile de soja peut également être identifiée par sa faible viscosité. L’huile de soja, en tant qu’huile de cuisson, ajoute de la saveur mais aide également à empêcher les aliments de coller à la casserole ou à la poêle. Ainsi, l’huile elle-même devrait s’écouler facilement et ne pas être collante. Pour en juger, inclinez la bouteille et voyez si elle recouvre les parois du récipient. Si c’est le cas, il est probablement trop vieux, car la plupart des huiles deviennent plus collantes à mesure qu’elles vieillissent.
Enfin, la meilleure huile végétale ne devrait contenir que de l’huile de soja. Certains fabricants mélangent de l’huile de soja avec d’autres huiles afin de rendre l’huile plus désirable et d’augmenter leurs marges bénéficiaires, mais les lois régionales exigent généralement que celles-ci soient répertoriées sur l’étiquette des ingrédients. Lisez la liste des ingrédients et vérifiez s’il y a des huiles ajoutées comme l’huile de canola ou l’huile d’olive. Ceux-ci ont souvent bon goût, mais peuvent réduire le point de fumée de l’huile, ce qui la rend plus susceptible de brûler.