Quiconque a passé pas mal de temps dans la cuisine sait que les marinades peuvent être un moyen d’habiller la viande ou les légumes pour les faire passer de ho-hum à mémorables. Le porc, la volaille et le poisson réagissent particulièrement bien à la marinade au gingembre, car sa saveur impertinente et piquante met en valeur leur propre saveur subtile. La marinade au gingembre contient beaucoup de gingembre haché comme ingrédient principal ou secondaire, et elle peut aller du sucré au piquant épicé ou de l’asiatique au barbecue américain. Le choix du meilleur dépend en partie des goûts personnels et des aliments à mariner.
La marinade la plus populaire comprend peut-être du teriyaki asiatique foncé ou de la sauce soja ainsi que du gingembre. L’ail écrasé ajoute de la profondeur, et de nombreux cuisiniers ajoutent également de la moutarde en poudre ou humide pour rehausser le piquant. Un peu de douceur dans cette marinade aide à égayer les choses, donc une petite quantité de sucre ou même de sirop d’érable pourrait se retrouver dans le mélange. Le bœuf, en particulier les coupes de steak, bénéficie d’un bon et long bain dans cette marinade avant d’être grillé ou grillé, mais la volaille, les crevettes et autres fruits de mer réagissent également bien aux couches de saveur trouvées ici.
Pour les gourmands, une délicieuse variante de cette marinade comprend une bonne dose de miel et beaucoup moins de tamari ou de sauce soja. Les cuisiniers qui aiment les notes de vin peuvent ajouter un peu de xérès ou de vin blanc doux pour donner de la saveur à la viande ou au poisson mariné. Cette marinade au gingembre particulière est un excellent moyen de préparer des légumes tels que la patate douce, les carottes ou les aubergines pour le gril ; ajouter de l’huile à la marinade enrobera bien les légumes et les empêchera de coller au gril ou à la poêle.
Tout le monde n’est pas fan de sauce soja ou de tamari, et bien qu’ils offrent la feuille parfaite pour le gingembre, il existe de nombreuses autres bases liquides pour une marinade. Les pétoncles, les steaks de poisson ou les filets acquièrent une saveur magnifique après un bref trempage dans une marinade au vinaigre de vin rouge qui comprend un peu d’huile et beaucoup d’herbes fraîchement hachées ainsi que du gingembre finement haché. Du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé peut remplacer le vinaigre pour donner à la marinade une touche insulaire.
Une marinade sucrée et complexe au gingembre peut être créée en utilisant à la fois du jus de canneberge et des canneberges séchées. Le gingembre et l’ail hachés, les échalotes et les légumes comme les carottes ou les tomates complètent la marinade, qui fonctionne particulièrement bien avec le poulet. Certains cuisiniers aiment faire mijoter la marinade dans une réduction à verser sur le poulet lorsqu’ils le servent.