Il y a deux façons pour le cuisinier avisé de créer la meilleure marinade d’agneau grecque. Le premier est à base d’huile et de jus de citron avec beaucoup d’ail et d’herbes. La deuxième marinade comprend du yaourt. Les deux confèrent des arômes traditionnels aux rôtis d’agneau, côtelettes et autres coupes, créant une entrée juteuse et tendre.
Le yogourt et le citron sont des ingrédients de marinade qui attendrissent les coupes d’agneau dures en décomposant le collagène, ou tissu conjonctif, dans le muscle. Cela signifie que les viandes qui ont passé beaucoup de temps à tremper auront non seulement bon goût parce qu’elles ont été entourées d’exhausteurs de goût, mais qu’elles seront plus faciles à couper et à mâcher. Il existe quelques astuces pour créer la meilleure marinade d’agneau grecque au yogourt ou à l’huile.
De nombreuses marinades d’agneau grecques demandent de l’origan. En fait, c’est l’une des choses qui rend la marinade unique. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs ne réalisent pas que tous les origans n’ont pas le même goût. Rigani est un véritable origan grec avec une saveur forte et unique. Les cuisiniers peuvent le trouver dans les magasins spécialisés ou les marchés grecs, bien qu’à la rigueur, un origan séché ordinaire puisse être utilisé.
La plupart des cuisiniers grecs évitent le vinaigre comme ingrédient au profit du citron. Le jus de citron en combinaison avec le zeste de citron imprègne l’agneau de saveur et semble presque remplir la bouche des convives du soleil doré de la Méditerranée. Les deux attendriront la viande, mais la note aiguë du vinaigre peut être écrasante.
Que le cuisinier choisisse une marinade d’agneau grecque à base de yogourt ou d’huile et de citron, un autre conseil est que l’agneau nécessite un certain nombre d’heures pour tirer le meilleur parti du mélange. Un minimum de huit heures produira une viande succulente et juteuse. Placer la marinade et la viande au réfrigérateur pendant la nuit lui donnera quelques heures de plus et la rendra encore plus délicieuse.
La marinade d’agneau grecque traditionnelle pour le souvlaki est créée à partir d’huile d’olive, de jus de citron et de beaucoup d’ail frais. La plupart préfèrent l’origan rigani, et certains cuisiniers aiment aussi ajouter du thym frais ou séché. Une variante, moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse, remplace le thym et l’origan par du romarin et de la sauge.
Pour une marinade extra-citronnée, le zeste de citron fait l’affaire. Une version plus complexe de cette marinade comprend une ou deux feuilles de laurier ainsi que des oignons, des tomates et des poivrons verts ou rouges émincés. Vous pouvez ajouter du cumin pour un goût unique.
Une excellente marinade au yogourt pour un gigot d’agneau commence par du yogourt à la grecque. Cette marinade nécessite également beaucoup d’ail finement haché ainsi que du cumin. Sa saveur unique provient de l’ajout d’une poignée ou deux de feuilles de menthe fraîchement hachées. Certains cuisiniers incluent également du zeste de citron pour égayer les saveurs.