Les chefs choisissent la meilleure marinade de bifteck de surlonge en examinant le mélange de saveurs dans la marinade, l’inclusion d’un ingrédient acide, l’utilisation d’ingrédients frais et les compléments communs au bifteck de surlonge. De nombreuses recettes de marinade comprennent des ingrédients tels que le persil et la sauce Worcester qui complètent le bifteck de surlonge. L’utilisation d’ingrédients acides est importante car elle rend le steak plus tendre. Les ingrédients frais confèrent plus de saveur que les ingrédients séchés et doivent être utilisés dans la mesure du possible. Les chefs peuvent également regarder le mélange spécifique de saveurs et choisir des combinaisons qui conviennent à leur palais.
L’utilisation d’ingrédients frais est l’un des facteurs les plus importants lors du choix d’une marinade de bifteck de surlonge. Les légumes frais comme les oignons et l’ail infusent plus de saveurs dans la viande que les versions séchées ou instantanées. Les herbes doivent également être utilisées fraîches lorsque cela est possible. Les chefs peuvent utiliser une recette qui comprend des ingrédients séchés et les remplacer par des frais. Les ingrédients frais demandent plus de main-d’œuvre à préparer, mais la plupart des chefs pensent que l’effort supplémentaire en vaut la peine.
Un ingrédient acide doit toujours être inclus dans une marinade de bifteck de surlonge. En effet, les acides décomposent les fibres musculaires de la viande et les rendent plus douces à manger. Les chefs qualifient cette douceur de tendresse et la plupart des convives préfèrent la viande tendre. Les vinaigres sont les ingrédients acides les plus courants inclus dans les marinades, mais le jus de citron ou de citron vert peut également fonctionner.
Les chefs doivent tenir compte du mélange spécifique de saveurs dans la marinade lors du choix d’une marinade de bifteck de surlonge. Certains convives peuvent ne pas aimer combiner les saveurs sucrées et salées dans un même plat, par exemple. Ces invités n’apprécieraient probablement pas la viande marinée au miel, qui est un ajout courant aux marinades pour le bifteck de surlonge. De même, certains invités peuvent ne pas aimer la sauce soja, qui est souvent incluse dans les recettes de marinade. Le chef doit examiner le mélange d’herbes et d’assaisonnements utilisé dans la marinade pour s’assurer qu’il convient aux goûts de ses invités.
L’utilisation d’ingrédients couramment servis avec les steaks de surlonge peut aider les chefs à choisir la meilleure marinade de steak. Par exemple, la sauce Worcester est incluse dans de nombreuses marinades différentes pour le bifteck de surlonge. Le persil est une herbe commune. Le sel et le poivre doivent presque toujours être inclus dans la marinade, ainsi que l’ail et l’oignon. Les chefs doivent examiner de nombreuses recettes de marinade de bifteck de surlonge pour déterminer quels ingrédients conviennent le mieux.