Choisissez la meilleure marinade de bœuf barbecue en examinant les herbes et les épices utilisées dans la marinade, en pensant au type de marinade que vous ou vos invités préférerez et en utilisant des ingrédients frais si possible. Déterminer ce qui est le « meilleur » en matière de nourriture est subjectif et donc difficile à réaliser, mais les chefs peuvent généralement juger ce que leurs invités préféreront. Les meilleures marinades comprennent généralement des ingrédients frais comme les oignons et l’ail, un mélange d’épices et quelques herbes fraîches. Les marinades comprennent également généralement une substance acide comme le vinaigre, mais certains cuisiniers préfèrent une marinade de bœuf barbecue à base de produits laitiers.
Les ingrédients frais sont une partie importante d’une bonne marinade. Les légumes comme l’oignon et l’ail ont un goût beaucoup plus fort lorsqu’ils sont frais, et les ajouter à une marinade est susceptible d’infuser plus de saveurs dans la viande. En règle générale, toute marinade de boeuf barbecue qui comprend des ingrédients frais sera meilleure que celle qui n’en contient pas. De nombreuses marinades de bœuf comprennent des oignons nouveaux ou des échalotes, et plusieurs utilisent de l’ail écrasé comme saveur principale.
Différentes marinades peuvent produire des plats de bœuf adaptés à un style de cuisine particulier. Par exemple, une marinade de bœuf barbecue teriyaki donnera un plat de bœuf à l’asiatique, qui conviendra ou non aux convives du chef. Le cuisinier ne doit choisir le style de marinade d’une cuisine particulière que s’il est convaincu que tous ou la plupart des invités apprécieront le style de nourriture. Les chefs doivent s’assurer que la marinade comprend des saveurs clés pour le style de cuisine particulier. Les plats asiatiques comprennent généralement du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz, par exemple.
Les chefs doivent tenir compte du mélange spécifique d’épices lorsqu’ils choisissent une marinade de bœuf barbecue. De nombreuses épices différentes peuvent être incluses dans une marinade, et les saveurs associées à chacune doivent être examinées attentivement avant de choisir une marinade. Certains mélanges d’épices peuvent ne pas convenir au palais des convives et les chefs doivent idéalement goûter les mélanges d’épices avant de les appliquer sur la viande. Une simple marinade de boeuf barbecue peut n’inclure que du poivre noir comme épice, mais certaines recettes peuvent utiliser d’autres herbes et épices.
Une marinade de bœuf barbecue à base de produits laitiers peut être une meilleure option qu’une marinade acide. Certaines marinades utilisent du yogourt grec comme base, avec des ingrédients tels que des oignons nouveaux, de l’ail et des herbes mélangées. Cela peut être une option viable si la tendreté de la viande est une préoccupation majeure. Piquer la viande avec une fourchette avant de la faire mariner permet à la saveur de s’infiltrer.