Rien ne vaut le goût piquant de la moutarde lorsqu’il s’agit de préparer du poulet pour le gril ou le four. Il existe des dizaines de types de marinade de poulet à la moutarde, du cha cha sucré au piquant. Le meilleur dépend entièrement de ce que le cuisinier et les convives préfèrent.
La moutarde et le miel sont des partenaires naturels. La marinade de poulet à la moutarde la plus basique les associe à de l’huile au goût léger, comme du carthame et un peu de vinaigre. L’ajout d’un peu de gingembre haché rehausse les saveurs. Le citron donne une note aiguë et encourage la moutarde à chanter.
Une autre solution consiste à utiliser de la sauce soja ou tamari. Les deux sont fermentés à partir de soja, mais le tamari ne contient pas de blé, il est donc parfait pour toute personne sensible au gluten. En plus de la moutarde et de la sauce soja, un peu de beurre fondu gardera le poulet humide. L’ail ajoute du caractère et la coriandre complète le tout.
Les fans du genre de vraie saveur de barbecue qui vient de la cuisson avec du bois aromatique comme le cèdre ou le hickory trouveront que l’ajout d’un arôme de fumée liquide à la moutarde brune et à l’huile fait aussi bien le travail. Une touche de sauce soja aide la saveur fumée. Hacher le gingembre, l’ail et l’oignon apporte cette marinade de poulet à la moutarde à la perfection.
Le but de toute marinade est double. Il rend la viande tendre en brisant les tissus conjonctifs comme le collagène, et il infuse également les saveurs tout en aidant à enrober la viande afin qu’elle ne se dessèche pas. L’attendrissement implique quelque chose d’acide comme le vinaigre ou la sauce soja. Le vin, le yaourt et les jus d’agrumes fonctionnent également.
Faire mariner des morceaux de poulet dans un mélange de moutarde et de yogourt produit un plat si moelleux qu’il fond presque dans la bouche. Cette marinade est excellente avec de la poudre de curry ou du curry en pot mélangé. Une touche de jus de pomme adoucit les saveurs et le basilic est l’herbe parfaite pour la finir.
Le cuisinier avisé garde une bouteille de vin blanc ou de sherry avec de la moutarde moulue en pierre pour un repas élégant et facile. Y faire mariner du poulet, avec un peu d’huile et un peu de jus d’orange, crée une délicieuse gâterie. Cette marinade se marie bien avec le basilic et le curry pour ceux qui l’aiment.
Ajouter de la chaleur à n’importe quelle marinade de poulet à la moutarde est simple. Quelques secousses d’une sauce brûlante fourniront autant ou aussi peu de brûlure que vous le souhaitez. La moutarde supporte bien les piquants plus fruités, comme ceux offerts par les sauces piquantes à la caribéenne. Les graines de piment rouge ou le piment fort dans la marinade fonctionnent également bien.