La seule chose plus délicieuse que le poulet grillé est un poulet grillé tendre qui a d’abord été mariné. Parmi les dizaines de types de marinade populaires pour le poulet, il y a la marinade de poulet asiatique. Les meilleures marinades de poulet asiatiques sont celles qui ont été fabriquées à la main par un cuisinier qui connaît les préférences des invités ou de la famille.
Les marinades de poulet asiatiques se répartissent en deux catégories générales. Certains sont riches en miel, en sucre ou en d’autres édulcorants et donnent un poulet grillé, cuit au four ou rôti appétissant et moelleux. D’autres marinades insistent pour montrer leurs personnalités plus piquantes en incorporant des piments forts ou de la sauce au poivre dans la marinade elle-même.
Une marinade de poulet asiatique sucrée de base ne nécessite que de la sauce soja ou tamari, un peu de vinaigre de vin de riz ou, à défaut, du vinaigre distillé, du miel, de l’huile de sésame et du gingembre et de l’ail finement hachés. De nombreux cuisiniers aiment également ajouter les parties vertes et blanches d’un oignon vert. Comme pour la plupart des marinades de viande, celle-ci est meilleure si le poulet y est laissé pendant plusieurs heures, voire toute la nuit au réfrigérateur, mais si le temps est un problème, même une demi-heure ajoutera une saveur distincte à la viande.
Les variantes de la marinade sucrée de base incluent l’ajout du jus d’un citron ou d’un citron vert ou d’une boîte d’ananas écrasé. Le basilic frais finement haché apporte de la dimension, ou pour un goût différent, remplacez le basilic par de la coriandre. Pour une note thaïlandaise, certains cuisiniers ajoutent une tige de citronnelle.
Il existe une gamme d’options pour ceux qui préfèrent une marinade plus épicée. La plupart commencent avec le même ensemble d’ingrédients de base que les marinades plus sucrées, puis ajoutent des piments forts ou une sauce poivrée commerciale, ou substituent quelques ingrédients en plus des éléments plus chauds. Une marinade de poulet asiatique plus épicée peut supporter des saveurs plus fortes, donc ajouter de la sauce hoi sin ou même une petite sauce à steak est une option.
Une marinade de poulet asiatique chaude de base commence par de la sauce soja ou tamari avec du vinaigre de vin de riz ou du saké. Tous ces ingrédients sont de nature acide et aideront à attendrir la viande et à lui donner du goût. Certaines marinades poivrées comprennent du miel ou de la cassonade pour des couches aigres-douces plus complexes, tandis que d’autres éliminent la note sucrée. Une marinade piquante peut comprendre de plus grandes quantités de gingembre et d’ail hachés ainsi que de l’huile de sésame et de l’oignon ou du jus d’oignon. Le jus de citron, la poudre de cinq épices et, bien sûr, un ou plusieurs piments forts ou une sauce au poivre rehausseront la saveur.