Les marinades de soja sont populaires car elles confèrent une saveur profonde, presque mystérieuse, aux aliments tels que le bœuf, la volaille et le porc. Ils sont faciles à créer et des versions achetées en magasin sont facilement disponibles. La meilleure marinade de soja dépend des aliments pour lesquels elle sera utilisée. Les marinades de soja peuvent être épicées ou douces, simples ou complexes.
La base de la marinade de soja est soit la sauce soja, soit le tamari, qui, comme la sauce soja, est un condiment créé à partir de graines de soja fermentées. Le tamari est fait sans blé, donc les convives sensibles au gluten n’ont pas besoin d’éviter la délicieuse qualité orientale des marinades à base de soja. Il existe des dizaines de façons pour le cuisinier avisé de faire tourner la marinade.
En plus de donner du goût, la sauce soja est un attendrisseur. Cela signifie qu’il contribue à décomposer le tissu conjonctif dans les fibres musculaires ou végétales de la viande. D’autres ingrédients attendrissants qui peuvent être ajoutés à une bonne marinade de soja comprennent le vin blanc, le vinaigre et le jus d’agrumes, comme le citron, le citron vert ou l’ananas.
De nombreux types de marinade de soja contiennent à la fois de l’ail et du gingembre, bien qu’un cuisinier puisse utiliser l’un ou l’autre à la place. D’autres ajouts courants incluent la moutarde, sèche ou en pot, ainsi qu’une huile légèrement aromatisée comme le canola. L’huile est particulièrement importante si la marinade est destinée au poisson ou aux morceaux de poulet sans peau car elle enrobe la viande délicate et la protège du dessèchement dû à la chaleur du gril ou du gril.
Les marinades de soja ont tendance à aller dans deux directions. Certains convives préfèrent la marinade qui imprègne les aliments d’un peu de chaleur ou même d’une véritable brûlure. D’autres veulent ajouter un peu de sucré à leurs saveurs salées.
Que le cuisinier à la maison choisisse de réchauffer les choses avec quelques gouttes de sauce piquante, de la poudre de Cayenne ou un piment ou deux, la marinade de soja est suffisamment solide pour la gérer sans perdre sa propre identité. Les marinades de soja chaudes sont particulièrement bonnes avec la viande rouge comme les steaks, le porc et le poulet. Il peut cependant submerger un poisson délicatement parfumé.
Pour sucrer la sauce, il suffit d’ajouter une cuillerée de miel ou un peu de cassonade. Certains cuisiniers amateurs aiment hacher de la stévia fraîche ou utiliser un substitut de sucre à base de stévia. Combiner un peu d’édulcorant avec un peu de chaleur peut être le meilleur des mondes possibles.
La meilleure marinade de soja contiendra également des herbes hachées ou d’autres épices. L’ajout de poudre de cinq épices donne un goût asiatique aux aliments marinés. Le curry ajoute à la fois de la chaleur et de nombreuses couches de saveur. Le basilic, la coriandre ou d’autres herbes ajoutent une touche plus subtile.