Il existe de nombreuses façons pour le maître du gril d’arrière-cour d’incorporer de la bière dans une marinade pour le bœuf. Un excellent steak qui ne nécessite pas d’attendrissement n’aura pas besoin de rester dans la marinade aussi longtemps qu’un morceau de bœuf plus dur. La meilleure marinade de bifteck à la bière pour la viande plus moelleuse incorporera d’autres ingrédients acides ainsi que ceux qui infusent le goût. Les steaks au beurre qui contiennent beaucoup de veines de graisse peuvent briller avec une marinade beaucoup plus simple, même aussi simple que la bière seule.
Les types de steaks les plus tendres, comme le filet, le faux-filet ou le filet mignon, n’ont vraiment pas besoin de beaucoup de marinade. En fait, de nombreux cuisiniers insistent sur le fait que tremper une viande aussi fine dans trop de saveurs ruine leur simplicité parfaite et savoureuse. Pour une viande bien persillée, l’utilisation d’une bière blonde, d’une bière stout richement aromatisée ou d’une marinade à la bière fruitée dépendra des désirs du cuisinier. Il suffit généralement d’ajouter de l’ail haché, une touche de sauce soja ou des herbes fraîches finement hachées pour créer un steak grillé digne d’applaudissements.
Il ne fait aucun doute qu’un steak tendre est le préféré de tous, mais ces coupes sont également considérablement plus chères. Pour les cuisiniers qui nourrissent une tribu, un peu de créativité culinaire peut donner un bœuf savoureux dont les tendances les plus coriaces ont été apprivoisées avec le bon type de marinade. En prime, la marinade de steak à la bière pour une viande plus moelleuse contient généralement un certain nombre d’éléments de saveur, de sorte que la viande est non seulement plus facile à couper et à mâcher, mais le goût est plus complexe qu’il ne l’aurait été s’il était laissé seul.
Faire mariner le haut de surlonge, le fer plat ou le bifteck de flanc pendant 8 à 12 heures avant de griller garantit des résultats savoureux. Une marinade légèrement sucrée combine du stout ou une autre bière brune avec juste un peu de miel ou de cassonade. Une bonne quantité d’ail haché maintient la douceur à distance, et une touche ou deux de vinaigre balsamique contribue non seulement au processus d’attendrissement, mais ajoute une complexité subtile aux saveurs.
Les amateurs de barbecue à base de tomates préféreront une marinade de bifteck à la bière qui incorpore du ketchup ou de la pâte de tomate à la bière blonde. Pour les personnes qui aiment un peu de chaleur, la moutarde moulue en pierre contribue également. Le vinaigre balsamique ou de figue et un peu de sauce fumée accentuent la saveur boisée et barbecue.
Une autre marinade de bifteck à saveur de barbecue commence par une bière brune ou fruitée et ajoute une bonne quantité de jus de citron ou d’orange fraîchement pressé. Au lieu de ketchup ou de pâte de tomate, cette version préfère la sauce barbecue rouge préparée ainsi que quelques shakes de la bouteille de sauce à steak. L’ail haché et le thym finement haché ou d’autres herbes finissent cette marinade à la perfection.