Une marinade est un bon moyen de parfumer de nombreux types de viande, y compris les biftecks d’aloyau. Certains chefs préfèrent ne pas faire mariner le steak, affirmant que les coupes de viande coûteuses sont suffisamment savoureuses en elles-mêmes, avec éventuellement un léger assaisonnement de sel et de poivre. Pour ceux qui le préfèrent, cependant, une marinade t-bone peut être préparée à partir d’une variété d’ingrédients, ou des marinades préparées dans le commerce peuvent être achetées dans la plupart des épiceries. La plupart des préparations maison contiennent de l’huile et une combinaison d’herbes et d’épices. D’autres marinades de steak peuvent être préparées avec de la sauce Worcestershire ou de la sauce soja comme base.
Pour le cuisinier débutant, une marinade t-bone peut être préparée à l’aide d’ingrédients classiques qui complètent la saveur du bœuf. Les ingrédients de base peuvent être de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique ou de vin rouge, avec de l’ail frais ou de la poudre d’ail et du sel et du poivre. Certains cuisiniers préfèrent utiliser de la poudre d’ail dans une marinade car elle se dissipe mieux à travers le liquide et ne brûle pas comme l’ail frais lorsqu’il est grillé. Contrairement à certaines coupes de bœuf plus coriaces, les biftecks d’aloyau sont déjà tendres et n’ont pas besoin d’être marinés longtemps; généralement une heure suffit. Après avoir mariné, le steak peut être grillé, grillé ou cuit de toute autre manière que le chef préfère.
Une autre marinade savoureuse en t-bone peut être préparée avec de la sauce Worcestershire, un mélange savoureux fréquemment utilisé pour assaisonner les viandes. La sauce peut être utilisée seule ou combinée avec des oignons et des champignons, qui peuvent être cuits et servis avec le steak. D’autres herbes, comme le romarin ou le persil, se marient également bien avec ce type de marinade t-bone. De la poudre d’oignon, du paprika ou de l’ail peuvent également être ajoutés si le chef le souhaite. Si un morceau de viande doit être mariné pendant plus de quelques minutes, cela doit être fait au réfrigérateur pour éviter la croissance de bactéries. Ensuite, jusqu’à 30 minutes avant la cuisson, le t-bone peut être sorti du réfrigérateur, car une cuisson très froide de la viande peut l’empêcher de développer une bonne saveur et de se caraméliser à l’extérieur.
Une troisième marinade t-bone pourrait être préparée avec des ingrédients d’inspiration asiatique. Pour réaliser ce type de marinade, le cuisinier associe de la sauce soja, de la racine de gingembre finement hachée ou râpée, et de l’ail. Après la cuisson, le steak peut être assaisonné de poivre, mais le sel doit être utilisé avec parcimonie car la sauce soja est déjà salée. Cette préparation peut être servie avec une trempette aux cacahuètes et des légumes sautés pour un repas complet.