Une poêle wok peut être utilisée pour préparer des sautés, des soupes, des currys, des légumes cuits à la vapeur et une gamme d’autres plats. Quelques conseils suffisent pour éviter toute confusion en choisissant parmi la grande variété de casseroles wok disponibles à l’achat. Lorsque vous magasinez pour l’une de ces casseroles, commencez par rechercher des produits en acier au carbone et qui n’ont pas de revêtement antiadhésif. Ensuite, étudiez les conceptions des casseroles potentielles, en excluant les produits qui n’ont pas de fond plat ou de poignée qui resteront froides pendant l’utilisation. Enfin, pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson avec votre poêle wok, recherchez des produits qui ont une surface intérieure texturée.
Généralement, une poêle wok sera fabriquée à partir de l’un des trois matériaux suivants : fonte, acier inoxydable ou acier au carbone. Bien que les poêles à wok en fonte puissent bien fonctionner dans la cuisine, elles ont tendance à être extrêmement lourdes, ce qui les rend difficiles à déplacer sur et hors du poêle. Les casseroles wok en acier inoxydable ont souvent un prix très élevé et peuvent manquer de la réactivité rapide aux changements de température nécessaires à la cuisson au wok. De nombreux experts en cuisine s’accordent à dire que l’acier au carbone est le meilleur matériau pour les poêles à wok, car il chauffe et refroidit rapidement, est généralement peu coûteux et extrêmement robuste.
Lors de l’achat de votre poêle wok, vous devez veiller à éviter les poêles dotées d’un revêtement antiadhésif. En effet, la cuisson au wok nécessite généralement une chaleur extrêmement élevée, ce qui peut entraîner la décomposition des revêtements antiadhésifs et la libération de produits chimiques toxiques. De plus, un wok de bonne qualité développe un revêtement naturel avec une utilisation répétée, ce qui rend inutile un revêtement antiadhésif.
En comparant les casseroles wok, vous constaterez probablement que certaines casseroles ont un fond plat, tandis que d’autres ont un fond arrondi. Les poêles à wok à fond rond ne conviennent généralement qu’à ceux qui ont une cuisinière à gaz avec un brûleur spécial pour wok qui maintient la poêle en position verticale. Si vous avez une cuisinière électrique ou une cuisinière à gaz qui ne comporte pas de brûleur wok, vous devez choisir une casserole à fond plat.
Un autre point à considérer lorsque vous recherchez une poêle wok est le matériau de la poignée. Les poignées en acier peuvent devenir très chaudes pendant l’utilisation, ce qui peut provoquer des brûlures. En tant que tel, vous ne devriez envisager que des casseroles avec des poignées faites d’un matériau qui reste relativement frais pendant la cuisson, comme le bois.
Après avoir limité vos choix à quelques casseroles wok, vous devez prendre note des surfaces intérieures des casseroles. Recherchez une poêle wok qui a une surface intérieure texturée. Cette fonction vous permettra de déplacer les ingrédients sur les côtés du wok pendant la cuisson, une technique utile lors de la préparation de sautés.