Le choix de la meilleure sauce pour sauté est en grande partie une question de goût et de préférence personnels, mais les variétés les plus réussies ont quelques caractéristiques clés en commun. L’huile est un composant essentiel d’une bonne sauce pour sauté, et l’huile de sésame est généralement préférée. La plupart de ces sauces comprennent une composante salée prononcée, souvent sous forme de sauce de soja, et de nombreuses recettes comprennent également une composante sucrée, car cela accentue la saveur salée. Une variété d’autres herbes et saveurs peuvent être ajoutées pour peaufiner une sauce sautée pour des plats spécifiques. La sauce sautée maison est très facile à préparer et des variétés préemballées sont également largement disponibles.
Toute sauce utilisée pour la cuisson des sautés fonctionne mieux lorsqu’elle contient au moins une quantité modeste d’huile. Cette huile sert à extraire plus rapidement l’humidité des aliments et permet aux aliments de cuire plus uniformément. Avoir une quantité appropriée d’huile dans une sauce pour sauté aide également à former un délicieux extérieur croustillant sur les aliments et à s’assurer que la panure devient agréablement croustillante lorsqu’elle est cuite.
La sauce pour sauté asiatique typique a une riche saveur salée. Celle-ci provient le plus souvent de la sauce soja, qui peut être ajoutée en quantités allant de quelques cuillères à café à une louche, selon les goûts. Même une petite quantité de sauce soja peut ajouter beaucoup de saveur, sans ajouter trop de sodium à la sauce finie. D’autres sauces salées, comme la sauce de poisson, sont utilisées dans de nombreuses recettes et apportent des notes de saveur supplémentaires à la sauce finie.
Ces sauces contiennent souvent une petite quantité de sucre ou d’autres ingrédients sucrés. Certains types de sauce pour sauté sont censés avoir un goût assez sucré. Dans d’autres cas, l’ajout d’un peu de sucre sert principalement à mettre en valeur et à accentuer la salinité, la chaleur épicée ou d’autres saveurs d’une sauce. Trop de sucre peut en fait déséquilibrer ce type de sauce.
La plupart des types de sauce pour sauté comprennent d’autres ingrédients pour rehausser la saveur du plat fini. L’ail, le poivron rouge, le gingembre et de nombreuses autres épices peuvent servir à ce titre. La préférence personnelle est une considération clé lors de la fabrication ou de l’achat de ce type de sauce, tout comme le mélange d’ingrédients destinés à être sautés.
Certaines recettes demandent l’ajout de fécule de maïs à une sauce, et de nombreux plats asiatiques sautés utilisent une panure légère à la fécule de maïs à la place de la pâte à la farine. La fécule de maïs frit très bien et un peu de fécule de maïs se dissout dans la sauce, où elle sert d’agent épaississant. Les sauces commerciales contiennent souvent de la fécule de maïs ou d’autres agents épaississants pour imiter cet effet et produire une sauce plus épaisse.