Il existe de nombreux types de sauces au yogourt, et choisir la meilleure implique de savoir comment elle se mariera avec le type de nourriture avec laquelle elle est servie. Une trempette au yogourt salée peut contenir des épices telles que du cumin, des graines de sésame grillées, des oignons ou du bacon et se marie bien avec du pain grillé, des viandes rôties et des plats qui ont été cuits lentement et qui ne sont pas trop épicés. Certaines sauces à tremper, comme le tzatziki et les sauces auxquelles on ajoute des légumes ou de la crème, ont une saveur plus neutre et peuvent bien se marier avec des aliments épicés ou des trempettes classiques comme des craquelins ou des légumes. Les trempettes au yogourt sucré peuvent contenir du miel, du sucre et des fruits, ce qui les rend appropriées pour les friandises sucrées telles que des morceaux de quatre-quarts, des biscuits ou des fruits.
Une trempette au yogourt salée est un bon choix pour les viandes grillées ou rôties et les plats qui ont une saveur fumée et développée. Ceux-ci peuvent inclure des sauces épicées avec du cumin, de la coriandre, du curcuma, de l’ail, du poivron rouge, du thym ou de la sauge. Des ingrédients tels que les oignons grillés, les poivrons rouges rôtis, la ciboulette, le raifort ou la moutarde peuvent offrir un contraste saisissant avec les aliments gras ou graisseux tout en complétant la saveur du yogourt. Une sauce au yogourt est parfois cuite afin qu’une partie du yogourt caramélise et développe sa saveur, après quoi elle peut être mélangée avec des ingrédients tels que la mayonnaise.
Certaines recettes de trempette au yogourt jouent sur la saveur quelque peu neutre et fraîche du yogourt. Cela inclut des sauces telles que le tzatziki, qui est fait avec des concombres frais et du yogourt qui peuvent aider à couper les aliments très épicés. Des éléments tels que les oignons verts, la coriandre fraîche, le jus de citron, les carottes en dés et les poivrons verts frais peuvent tous ajouter de la texture et une légère saveur à la trempette. Ce type de sauce se marie bien avec les aliments de trempette standard tels que les chips, les craquelins, le fromage, les légumes et les morceaux de pain pita.
Une trempette au yogourt de style dessert se concentre sur l’amélioration de la douceur sous-jacente du yogourt. Un mélange de base de miel, de yogourt et de menthe fraîche peut être utilisé comme trempette pour les fruits. L’ajout de fruits frais tels que des framboises, des myrtilles ou des poires au plat peut faire une sauce sucrée adaptée aux morceaux de gâteau ou aux sablés. Les fruits secs, les noix broyées et même de petits morceaux de bonbons ou de biscuits broyés peuvent transformer une sauce en trempette pour des aliments plus consistants.
La meilleure trempette au yogourt pourrait aussi être celle qui est la plus saine. Le yogourt nature sans ajouts fait une trempette très subtile et légèrement aigre. Le mélange d’ingrédients en poudre tels que le son de blé ou le germe de blé peut augmenter la valeur nutritionnelle sans trop affecter le goût, et ils peuvent bien aller avec une grande variété de saveurs.