Le choix du meilleur frottement d’épaule de porc dépend du type de saveur que vous souhaitez donner à la viande. Beaucoup préfèrent un frottement d’épaule de porc riche en épices ou qui a un excellent équilibre entre les saveurs sucrées et salées. Il ne manque pas de recettes de frottement, et faire votre propre frottement avec un ingrédient signature est très facile. Si vous envisagez de vérifier les frottements pour barbecue dans les magasins, recherchez un frottement qui propose une combinaison de saveurs salées et sucrées. Un très bon frottement peut ajouter « de l’écorce » à la viande et lui donner une saveur paradisiaque.
Un bon frottement peut faire ou défaire la viande, alors expérimentez d’abord les ingrédients que vous préférez utiliser. Vous pouvez rapidement préparer un assaisonnement savoureux et le tester en le goûtant avec votre doigt avant d’assaisonner l’épaule de porc. Pour ajouter un peu d’écorce à la viande, ajoutez plus de sucre. Pour ajouter de la chaleur, utilisez des formes en poudre de poivre blanc ou noir, de piments rouges et de poivre de Cayenne.
Les épaules avec de la viande marbrée qui contiennent un peu de gras sont vraiment délicieuses lorsqu’elles sont fumées, grillées ou rôties avec une marinade sèche ou humide. Une épaule de porc est un gros morceau de viande et de nombreux chefs préfèrent utiliser de la viande avec l’os. Beaucoup pensent que la viande est légèrement plus sucrée lorsqu’elle cuit avec l’os.
Certains des ingrédients populaires pour un frottement d’épaule de porc sont le paprika, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Vous pouvez également utiliser un mélange d’herbes comme le persil, le thym, le romarin et la sauge. Certains préfèrent utiliser des ingrédients comme la poudre de toutes épices, la poudre de cannelle, le poivre citronné et les graines de céleri. L’origan, l’ail ou le sel de mer et le sucre blanc ou brun sont d’autres ingrédients populaires. Pour faire un mélange vraiment aromatique, faites vos propres poudres fraîches à partir d’épices au lieu d’utiliser des poudres d’épices achetées en magasin comme le poivre et le cumin.
Les chefs utilisent généralement de la cassonade turbinado pour faire un frottement d’épaule de porc sec car il brûle à une température plus élevée que la version régulière. Pour créer votre propre recette de rub signature, expérimentez différents types d’ingrédients et de quantités. Certains utilisent même de la poudre de cacao légère ou frottent la viande avec de la moutarde. Visez un bon mélange de saveurs sucrées et salées.
Pour obtenir une viande de porc vraiment délicieuse qui s’effondre au toucher, appliquez le mélange sec d’épaule de porc sur la viande quelques heures avant la cuisson. Les chefs préparent généralement l’épaule de porc en incisant la viande avec un couteau bien aiguisé et en y frottant du sel. Ils appliquent le frottement spécial après avoir brossé l’excès de sel de la peau et mettent des quantités généreuses de frottement sur la viande, en la massant soigneusement dans la chair rayée avec leurs mains.
Laisser la viande reposer quelques heures avant de la cuire lui donne le temps d’absorber les saveurs du frottement. Certains appliquent même plus de frottement juste avant de cuire la viande. Les restes de marinade d’épaule de porc peuvent être facilement conservés dans un récipient en plastique.