Le riz gluant est un plat d’accompagnement servi avec de nombreux plats asiatiques, souvent moulé en petites bouchées classiques. C’est le riz que l’on trouve le plus souvent dans les sushis, les boulettes de riz et les plats sautés. Les cuisiniers asiatiques le préfèrent souvent à d’autres types de riz car il peut être roulé en boules et façonné en tasses pour contenir d’autres ingrédients. Lors du choix du meilleur riz gluant, un cuisinier doit généralement examiner différents types de riz cru. Après cela, le choix se résume à créer quelques lots de test de riz cuit pour voir lequel est le mieux adapté à vos besoins.
Il existe des dizaines de types de riz différents disponibles dans les épiceries. Le riz sucré, également appelé riz gluant, est l’un des plus populaires pour faire du riz gluant. Il contient plus d’amidons que les autres types de riz, ce qui signifie qu’il devient plus collant plus rapidement. Le riz brun, basmati et sauvage est également largement disponible et moins transformé. Les personnes soucieuses de leur santé voudront peut-être tester ces types de riz, car ils contiennent généralement plus de protéines et de fibres saines que le riz sucré transformé, qui est une sorte de riz blanc.
Peu importe celui que vous choisissez comme meilleur riz gluant, ils doivent tous être cuits de la même manière. Faire tremper n’importe quel type de riz pendant au moins une heure avant la cuisson ramollit l’épaisse couche extérieure des grains. Cela permet généralement à l’eau et à la vapeur de développer plus complètement les amidons. Pour tester chaque type, placez environ une poignée de chaque variété choisie dans son propre bain-marie, à tremper comme recommandé.
Après le trempage, chaque variété de riz doit être mijotée, dans sa propre casserole, à feu moyen maximum jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson ait été absorbée par les grains. Cela peut prendre plus de temps pour le riz brun et sauvage que pour le riz sucré. Lorsque chaque pot de riz a absorbé son liquide, retirez-le du feu et gardez-le couvert jusqu’à 15 minutes. Le riz gluant doit alors finir de cuire dans la chaleur résiduelle.
Retirez les couvercles de vos pots de riz et prélevez une petite cuillerée de chaque type de riz. Laissez-les refroidir légèrement, puis pincez-les entre les doigts. Le meilleur riz gluant devrait coller et se mouler facilement, sans menacer de s’effondrer. Essayez de rouler chaque type de riz en boule – la boule du meilleur riz gluant restera ensemble sans problème. Si les grains de riz glissent les uns contre les autres et glissent hors de la prise du cuisinier, ou si la boule se désintègre lorsqu’elle est posée sur une assiette, ce type n’est pas du vrai riz gluant.