Le riz interdit est un riz noir ou violet foncé qui était traditionnellement réservé aux empereurs chinois. C’est un riz ancien, ce qui signifie qu’il s’agit d’une variété qui n’a pas été génétiquement modifiée ou utilisée dans la production de masse. Lorsque vous achetez du riz interdit, il peut être judicieux de savoir comment et où le produit a été cultivé. La couleur et la taille des grains peuvent également être importantes. En lisant l’étiquette du produit, vous pourrez vous renseigner sur la valeur nutritionnelle et le mode de préparation requis.
Souvent, le riz interdit est cultivé dans de petites exploitations familiales qui n’utilisent ni engrais chimiques ni pesticides. Vous voudrez peut-être savoir où et comment le riz a été cultivé, car cela peut vous aider à éviter ceux qui pourraient être nocifs, ou ceux qui sont génétiquement modifiés et qui ne sont pas vraiment des variétés patrimoniales. Une étiquette d’emballage peut contenir des informations telles que le nom de la ferme et si le riz est certifié biologique pour vous aider à le déterminer.
L’apparence du riz interdit peut vous en dire beaucoup sur son goût. Ce riz noir a généralement des grains de taille moyenne, de couleur très foncée. Une fois cuit, ce riz devient parfois violet foncé plutôt que noir. De manière générale, plus les grains sont foncés, plus cet aliment contient de saveur. Le riz interdit est également très croustillant lorsqu’il est préparé; cependant, les petits grains peuvent ne pas avoir assez de texture pour certains plats, mais les gros grains peuvent rendre les aliments difficiles à manger.
La plupart des marques de riz interdit contiennent de grandes quantités de fer, de fibres et de protéines. Les informations nutritionnelles imprimées sur l’emballage répertorient normalement la valeur quotidienne de certaines vitamines et minéraux, vous pouvez donc lire ces informations en premier. Une variété contenant du zinc, du manganèse et du magnésium mais sans conservateurs ajoutés pourrait être un bon choix. Le colorant alimentaire n’est pas nécessaire et peut également être évité.
Vous pourrez peut-être faire bouillir ce riz directement à partir de l’emballage, ou vous devrez peut-être le faire tremper dans l’eau pendant quelques heures d’abord. Cela peut dépendre du fait que le riz a été pré-trempé à l’usine de transformation ou simplement placé dans un sac. Il peut être utile de lire les instructions de préparation afin de savoir comment cuisiner ce riz traditionnel. Suivre les instructions avec précision peut garantir un riz tendre mais croustillant qui a l’air et sent appétissant, qu’il fasse partie d’une casserole ou simplement d’un plat d’accompagnement.