Le sirop de canne à sucre provient d’un type d’herbe connu sous le nom de canne à sucre : une plante que l’on trouve généralement dans certaines régions tropicales. Au fil du temps, la récolte est devenue une exportation très recherchée et elle est utilisée dans une grande variété de produits allant du sucre au rhum. Les sirops de canne à sucre peuvent être faits maison ou fabriqués, donc votre premier choix sera de décider si vous voulez un contrôle total du goût et de la texture ou si vous voulez plus d’assurance d’un produit de qualité. Si vous choisissez un sirop fabriqué, les facteurs importants à prendre en compte sont le goût, la valeur nutritionnelle et l’utilisation souhaitée. Les additifs et les procédés de cuisson dictent souvent la qualité de ces sirops.
Les producteurs créent du sirop de canne à sucre en faisant bouillir le jus trouvé dans la canne à sucre. Le sirop de canne à sucre pur a un goût très sucré, vous pouvez donc envisager la concentration de jus de canne à sucre si vous avez un niveau de douceur préféré. De nombreux fabricants ajoutent également divers autres arômes sucrés à leurs sirops, tels que des morceaux de fruits.
En général, les sirops de canne à sucre doivent être aussi lisses que possible. Une texture lisse indique que le sirop a bien subi le processus d’écrémage. Ce procédé consiste à éliminer les impuretés du jus qui remontent à la surface lors de l’ébullition. L’élimination de ces substances peut renforcer le goût.
Cependant, plus les sirops de canne à sucre sont raffinés, moins ils ont tendance à contenir de nutriments. L’ébullition enlève généralement la valeur nutritionnelle de l’extrait de canne à sucre. Certaines personnes affirment que le sirop de canne à sucre est une alternative légèrement meilleure pour la santé que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, car ce dernier contient plus de fructose, un sucre qui grossit. Le sirop de canne à sucre bénéfique contient également moins d’une substance potentiellement nocive pour la santé appelée carbonyle.
Certains additifs peuvent encore améliorer le goût, vous pouvez donc vérifier les étiquettes des ingrédients pour ces substances. Le jus de citron et le bicarbonate de soude en particulier sont utilisés pour le processus d’écrémage et pour éliminer tout goût salé potentiel. Quant à la couleur, le sirop de canne à sucre de qualité a tendance à avoir une couleur jaunâtre ou brun clair. Une variété spécifique connue sous le nom de canne à ruban est d’un brun plus foncé et a un goût plus complexe et moins sucré.
Vous pouvez également choisir un produit à base de sirop de canne à sucre en fonction de son intention spécifique. Si le sirop est simplement versé sur un autre aliment comme des crêpes, un sirop trop épais peut ne pas être souhaitable. Le sirop peut également être utilisé comme additif dans les recettes, auquel cas un sirop au goût prononcé ou un sirop de type mélasse solidifié peut être préférable. Si vous voulez le goût du sirop de canne à sucre sous une forme buvable, vous pouvez envisager un soda à base de sirop de canne à sucre. Les biscuits et les bonbons peuvent également contenir des sirops de canne à sucre.