Il y a des moments où il peut être nécessaire de trouver un substitut au chocolat aigre-doux. Cela peut être dû à des besoins alimentaires ou à un manque de stock dans un magasin. Dans tous les cas, il est possible d’utiliser un substitut au chocolat aigre-doux. Du chocolat mi-sucré peut être utilisé à la place, bien que le goût du produit fini puisse être un peu différent. Du chocolat non sucré peut être ajouté, de même que de la poudre de cacao, si un type de graisse est également utilisé.
Le chocolat aigre-doux est défini comme contenant moins de 35 % de liqueur de chocolat, la quantité la plus élevée de la plupart des chocolats disponibles. Il contient également des solides du lait. Le chocolat mi-sucré est le produit le plus proche du doux-amer, bien que le goût soit légèrement plus sucré en raison du processus de fabrication. Le chocolat mi-sucré a également tendance à contenir moins de liqueur de chocolat que le doux-amer.
Un bon substitut au chocolat aigre-doux est le chocolat noir, souvent disponible sous forme de barre chocolatée et dans la section pâtisserie de nombreuses épiceries. La composition réelle du chocolat aigre-doux est techniquement du chocolat noir, bien qu’il n’y ait pas de définition formelle du contenu du chocolat noir. Du chocolat noir extra, disponible dans la section pâtisserie de nombreux supermarchés, peut également être utilisé.
S’il n’y a rien d’autre de disponible, le chocolat au lait peut être utilisé à la rigueur. Il contient une grande quantité de solides du lait et une faible quantité de liqueur de chocolat, ce qui signifie qu’il aura un goût très différent du chocolat aigre-doux. S’il est utilisé seul comme garniture ou garniture, cela pourrait être une substitution acceptable; s’il est utilisé dans le cadre d’une recette dans laquelle il sera fondu et mélangé avec d’autres ingrédients, il se peut qu’il ne soit pas un substitut approprié au chocolat aigre-doux.
Le cacao en poudre peut être utilisé comme substitut du chocolat aigre-doux s’il est mélangé avec de l’eau et qu’on y ajoute un peu de matière grasse. La poudre doit être épanouie dans de l’eau tiède avant d’être ajoutée, puis versée avec du beurre, de l’huile ou du shortening pour compenser ce qui aurait été dans le chocolat aigre-doux. Le goût ne sera pas tout à fait le même et la recette nécessitera peut-être du sucre supplémentaire. À la fin, cependant, il y aura toujours un goût de chocolat distinct.
Si la raison de trouver un substitut au chocolat aigre-doux est à cause d’un régime sans glucides ni produits d’origine animale, alors la caroube pourrait être une option. La caroube ressemble au chocolat aigre-doux, mais elle a une saveur différente. Il peut fonctionner comme du chocolat aigre-doux dans la plupart des recettes. Un morceau de caroube doit être goûté avant de l’ajouter à un plat pour s’assurer que les saveurs vont bien se marier.