Lors du choix d’un wok, la plupart des chefs recommandent d’utiliser une poêle en fonte ou en acier au carbone. Étant donné que ces types de woks ne sont pas antiadhésifs à l’origine, ils devront être assaisonnés avant utilisation. un wok bien assaisonné aidera à empêcher la plupart des aliments de coller à la surface. Si vous préférez ne pas assaisonner un wok, vous pouvez acheter un wok antiadhésif déjà recouvert d’un revêtement spécial. Cependant, ces types de woks ne sont généralement pas recommandés, car le revêtement peut être endommagé et ne pas résister au type de chaleur généralement nécessaire pour la cuisson au wok. Si vous choisissez un wok avec un revêtement antiadhésif, il est important d’en choisir un qui est fait de matériaux de haute qualité.
Les woks traditionnels sont souvent en fonte. Cette poêle peut être utilisée à feu très vif et chauffe uniformément et rapidement. La fonte est un métal très poreux, cependant, et si vous voulez que ce soit un wok antiadhésif, vous devez l’assaisonner avant de l’utiliser. L’assaisonnement d’un wok se fait généralement en frottant la surface intérieure avec de l’huile ou de la graisse et en le chauffant à feu vif pendant plusieurs minutes.
Les woks en fonte recouverts d’émail n’ont pas besoin d’être assaisonnés. Ces casseroles sont recouvertes d’une glaçure lisse et non poreuse, et elles ont toutes les mêmes attributs positifs que les woks traditionnels. Cependant, ce type de wok antiadhésif coûte généralement beaucoup plus cher qu’un wok en fonte traditionnel.
De nombreux woks modernes sont fabriqués en acier au carbone. Comme un wok en fonte, un wok en acier au carbone est capable de résister à des températures très élevées et il chauffe également de manière uniforme. Cependant, pour transformer un wok en acier au carbone en un wok antiadhésif, il doit également être assaisonné régulièrement.
Si vous préférez ne pas avoir à assaisonner votre wok régulièrement, vous pouvez acheter un wok qui a déjà un revêtement antiadhésif sur la surface. Le revêtement peut aider à empêcher les aliments de brûler et il peut faciliter le nettoyage de la casserole. Lorsque vous choisissez un wok avec un revêtement antiadhésif, vous devez vous assurer que la qualité de la poêle et du revêtement est très élevée ; les casseroles bon marché peuvent ne pas avoir la même durabilité et le revêtement peut être plus facilement endommagé.
Un wok antiadhésif de ce type n’est cependant pas sans inconvénients, et la plupart des experts culinaires déconseillent d’en utiliser un. Le revêtement de la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs peut être très facile à rayer, vous ne pourrez généralement pas utiliser d’ustensiles en métal dans un wok antiadhésif. Certains revêtements antiadhésifs ne résistent pas non plus à une chaleur très élevée, ce qui rend très difficile le brunissement correct des aliments. De plus, lorsque les surfaces antiadhésives sont surchauffées, elles peuvent libérer des fumées toxiques qui peuvent être très dangereuses, en particulier pour les jeunes enfants et les animaux.