Les pâtes de maïs sont faites de nouilles de grains entiers et constituent une alternative pour les personnes à la recherche d’un aliment sans gluten. Certaines entreprises combinent ce grain avec d’autres, comme le blé, il est donc important que vous lisiez attentivement les étiquettes des ingrédients afin de vous assurer que les pâtes sont uniquement faites de maïs. Ces types de nouilles peuvent être de couleur jaune ou blanche, et la variété que vous choisissez dépend en fin de compte du type de maïs que vous préférez. Les pâtes de maïs de qualité ne doivent pas non plus être trop pâteuses après la cuisson. Une autre considération est la forme des nouilles que vous choisissez, car certains styles se marient mieux avec des plats spécifiques.
Les pâtes sans blé sont le meilleur choix de nouilles si vous suivez un régime sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas tolérer la protéine de gluten, que l’on trouve dans les pâtes de blé traditionnelles. Le maïs est un grain entier naturel qui ne contient pas de gluten, et certains fabricants de pâtes fabriquent leurs nouilles uniquement à partir des grains moulus sur pierre de ce légume.
Lorsque vous choisissez entre différentes marques de pâtes de maïs, vous devez lire attentivement les étiquettes des ingrédients afin de vous assurer qu’un produit particulier ne contient pas de gluten. Certains emballages contiennent des traces de blé, tandis que d’autres marques de pâtes de maïs utilisent en fait les deux ingrédients lors de la transformation. Les nouilles de pâtes à base de blé entier et enrichi sont un pilier dans la plupart des régions, il n’est donc peut-être pas aussi facile de trouver des versions de maïs. Généralement, vous pouvez trouver des pâtes de maïs entier en ligne, ainsi que dans les magasins d’alimentation spécialisés.
L’une des caractéristiques des pâtes de maïs est leur couleur, qui va du blanc à diverses nuances de jaune. La couleur des nouilles n’est pas nécessairement indicative de la qualité, mais elle vous donne une idée des types de maïs à partir desquels les pâtes sont fabriquées. Si vous préférez généralement le maïs blanc sucré, vous pouvez envisager d’acheter ces types de nouilles de pâtes. La dent est l’un des types de maïs les plus courants, vous constaterez donc probablement que la majorité de ce type de pâtes jaunes est dérivée de ces grains particuliers.
La texture des nouilles de maïs est plus fragile que les versions traditionnelles au blé, il est donc essentiel que vous recherchiez des pâtes de qualité qui ne deviendront pas molles après leur ébullition. La plupart des marques de pâtes de maïs de qualité indiqueront directement sur les étiquettes que les nouilles conserveront leur texture après la cuisson. Si vous n’êtes pas sûr d’une certaine marque, envisagez de faire bouillir une petite portion à l’avance pour voir comment les nouilles se décomposent.
Il est important de déterminer le repas pour lequel vous avez besoin des pâtes de maïs avant l’achat, car différentes formes de nouilles se marient mieux avec certains aliments. Les sauces de base à base de tomates se marient bien avec les spaghettis, les cheveux d’ange et les linguines, tandis que vous pouvez utiliser des penne, des rotini et des nouilles sans blé ziti pour des plats riches et plus crémeux. Les nouilles de pâtes plus petites, telles que les anellini, les ditalini et l’orzo sont parmi les choix les plus appropriés pour les soupes et les salades.