Le meilleur type de pâtes pappardelle peut varier en fonction des goûts personnels du cuisinier, de son budget et du temps qu’il est prêt à y consacrer. Ceux qui accordent la priorité à la fraîcheur et sont prêts à passer un peu plus de temps peuvent préférer faire leurs propres pâtes pappardelle, ce qui est plus facile que de faire d’autres types de pâtes car aucune machine ou outil spécialisé n’est nécessaire. Ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas faire leurs propres pâtes peuvent choisir d’acheter un produit frais, qui peut être disponible dans la section réfrigérateur de certaines épiceries, mais peut également être trouvé sur les marchés italiens ou dans d’autres magasins d’alimentation spécialisés. Ceux qui ont un budget limité ou qui ne trouvent pas de pâtes fraîches peuvent acheter des pâtes pappardelle séchées et en boîte, dont les meilleures sont importées d’Italie. Il existe un certain nombre d’autres options à considérer lors du choix des pâtes, comme acheter des produits biologiques et choisir des variétés de blé entier ou aromatisées.
La pappardelle est une nouille aux œufs large et plate qui se marie mieux avec des sauces copieuses et épaisses, mais elle peut également être ajoutée à des soupes ou servie avec une simple vinaigrette au beurre ou à l’huile d’olive et aux herbes. Il peut être fait à la maison plus facilement que certaines autres nouilles car une machine à pâtes n’est pas nécessaire. La pâte roulée peut simplement être coupée en fines lanières avec un couteau bien aiguisé, puis déroulée pour faire des nouilles individuelles. Les cuisiniers qui choisissent de faire leurs propres pâtes constateront que l’utilisation des ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité possible donnera la meilleure saveur et la meilleure texture au produit fini. Faire des pâtes pappardelle maison peut également être une option économique, car les principaux ingrédients sont la farine, les œufs, l’eau et de petites quantités d’huile d’olive et de sel.
Les pâtes pappardelle fraîchement préparées peuvent également être achetées dans des marchés spécialisés ou des épiceries ordinaires, mais elles devront être réfrigérées jusqu’à leur utilisation. Les nouilles fraîches ont également une durée de conservation plus courte que les pâtes sèches et doivent généralement être utilisées dans les quelques jours suivant l’achat. Cependant, ceux qui ont un budget limité ne trouveront peut-être pas pratique d’acheter des pâtes fraîches, car cela peut parfois coûter cher.
Il existe un certain nombre de pâtes pappardelle séchées de bonne qualité. Les marques importées d’Italie peuvent parfois être plus chères, mais sont généralement fabriquées à partir d’ingrédients de bonne qualité, y compris la farine de semoule, qui affecte le plus la qualité des pâtes. Les pappardelles fraîches ou séchées peuvent également être biologiques, de blé entier ou de saveurs telles que les épinards et les tomates. Le choix de ces options est une question de goût et de préférence personnelle.