Les principes de base et les directives pour choisir les meilleurs haricots Anasazi sont similaires à ceux pour choisir n’importe quel type de légumineuse séchée. Les considérations les plus importantes concernent la taille, la fraîcheur, le coût, le goût et la disponibilité. Le caractère unique du haricot Anasazi influencera fortement ces facteurs. En plus des considérations de coût et de comestibilité, le motif de couleur bicolore unique du haricot Anasazi et ses origines anciennes sont souvent pris en compte lors de l’utilisation des haricots à des fins décoratives ou lors de la création d’authentiques plats amérindiens.
Les haricots secs Anasazi sont similaires en taille et en forme aux haricots pinto. Il y a généralement peu de variation de taille dans les haricots secs, mais les haricots qui sont systématiquement plus petits que les haricots pinto peuvent ne pas être complètement mûrs. Il faut privilégier les grains de taille moyenne et constante.
La fraîcheur des grains Anasazi joue un rôle important dans le choix des meilleurs grains. Malgré la légende de leur réintroduction dans le palais moderne grâce à une découverte archéologique, la plupart des haricots secs deviendront difficiles à cuisiner au bout d’un an ou deux. Un temps de trempage et de cuisson supplémentaire est nécessaire pour les haricots plus âgés, ce qui les rend moins favorables à l’utilisation. Les haricots Anasazi fraîchement séchés et emballés conservent une grande partie de leur humidité et sont beaucoup plus faciles à préparer.
Les haricots Anasazi sont une légumineuse unique et ont un coût plus élevé que la plupart des haricots. C’est en partie à cause des régions arides dans lesquelles ils sont cultivés et en partie à cause du caractère unique du haricot lui-même. Bien que de nombreuses épiceries et marchés spécialisés vendent les haricots, de meilleurs prix peuvent être trouvés auprès de revendeurs réputés sur Internet. Le prix des grains peut également être équilibré avec la fraîcheur de la récolte.
Le goût est peut-être le facteur le plus important pour ceux qui cherchent à acheter des haricots Anasazi. Les conditions de croissance et la fraîcheur ont un impact important sur le goût, bien que le traitement des fèves puisse également affecter le goût. Les critiques en ligne peuvent être utilisées pour juger de la qualité, mais la meilleure mesure du goût proviendra d’un test de goût personnel. Les critères de préférences gustatives diffèrent d’une personne à l’autre, et la douceur d’un haricot cultivé dans une région particulièrement aride peut être défavorable à une personne qui apprécie un arôme plus terreux.
Les haricots Anasazi sont souvent utilisés dans des plats qui utilisent leur esthétique unique. Le haricot lui-même a un motif de couleur bicolore blanc et rouge. Les haricots cuits conservent très rarement ce motif de couleur mais présentent plutôt une couleur rose crémeuse.