Les haricots verts sont une variété de haricots verts qui poussent sur des vignes dans un jardin. Ces haricots sont un légume populaire aux États-Unis, en particulier pendant les mois d’été, lorsque les récoltes fraîches arrivent. Les haricots verts peuvent souvent être trouvés en saison dans certaines épiceries et dans les marchés fermiers et les stands de légumes. Les consommateurs à la recherche des haricots les plus frais peuvent également envisager de visiter une ferme d’autocueillette ou de cultiver leurs propres haricots dans un jardin. Lors de la sélection des haricots, les acheteurs doivent rechercher des haricots verts fermes et sans défauts.
En général, les variétés de haricots verts sont légèrement plus grosses que les haricots verts et les autres types de haricots verts. Cela signifie qu’ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuire et ne se substituent pas bien dans toutes les recettes. De nombreux cuisiniers préfèrent cuire les haricots verts pendant de plus longues périodes pour aider à décomposer les fibres ou «cordes» qui maintiennent les gousses ensemble.
Alors que les acheteurs peuvent trouver des haricots dans la section des produits de l’épicerie, des haricots plus frais peuvent souvent être trouvés sur les marchés fermiers. Ces marchés peuvent également avoir une sélection plus large de haricots parmi lesquels choisir et peuvent fournir des informations sur le moment où de nouvelles cultures seront disponibles. Certaines des variétés moins connues ne peuvent être trouvées que sur les marchés fermiers et les stands de légumes.
Lors de l’achat de haricots, la chose la plus importante à rechercher est la fraîcheur. Les haricots verts doivent être suffisamment fermes pour se casser en petits morceaux. Les haricots plus âgés peuvent être mous ou desséchés et ne fourniront pas un plat appétissant à table. En général, les grains doivent être verts, bien que la couleur dépende de la variété.
Les acheteurs doivent également rechercher des grains qui ont été cueillis au bon moment. Les haricots trop mûrs ont tendance à développer des graines internes plus grosses qui leur donnent un aspect bombé. Ceux-ci doivent être évités, car ils peuvent finir par être trop durs et fibreux pour être appréciés. Les haricots présentant une décoloration et des imperfections évidentes doivent également être évités. Les acheteurs doivent trier soigneusement les grains disponibles pour trouver les meilleures gousses du lot.
Les haricots verts peuvent être préparés frais ou stockés pour les mois d’hiver en utilisant des techniques de mise en conserve ou de congélation. Les haricots frais doivent être préparés dans les trois ou quatre jours suivant leur cueillette dans un jardin. Il est difficile de savoir quand les haricots ont été cueillis pour le marché, de sorte que les acheteurs peuvent souhaiter faire cuire des haricots frais dans un délai d’un jour ou deux après l’achat. Les haricots verts doivent être conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.