Les haricots noirs sont une source peu coûteuse de protéines. Contrairement aux protéines d’origine animale telles que la viande et les œufs, les haricots sont également riches en fibres. Cependant, tous les haricots noirs ne se ressemblent pas. Certains sont meilleurs que d’autres. Les meilleurs haricots noirs sont vendus secs, ont un aspect lisse, restent entiers lorsqu’ils sont pressés et proviennent d’un magasin ou d’une boutique qui a beaucoup de roulement dans son stock. En recherchant ces caractéristiques clés, vous pouvez vous assurer que vous en avez pour votre argent.
En règle générale, les meilleurs haricots noirs sont les haricots secs. Les haricots en conserve sont pratiques, mais ils ne sont pas le meilleur choix à moins que votre considération principale ne soit la commodité. Les haricots qui viennent dans une boîte ont déjà été cuits, ce qui les laisse souvent pâteux ou trop cuits. Beaucoup d’entre eux contiennent également des niveaux élevés de sodium ou des conservateurs que vous ne voudrez peut-être pas. En achetant des haricots noirs secs, vous contrôlez la quantité de cuisson qu’ils subissent et vous pouvez choisir la quantité de sel, d’assaisonnements ou d’autres ingrédients qui leur est ajouté, afin que vous sachiez exactement ce que vous mangez.
Les grains de bonne qualité ont aussi un certain look. Ils doivent avoir un aspect lisse et ferme et résister à la pression lorsqu’ils sont pressés. Des fissures ou des rides à la surface des fèves indiquent un âge avancé ou une manipulation brutale, qui dégradent la qualité des fèves. Les haricots pâteux ou ceux qui changent de forme lorsque vous appliquez une pression dessus ont été exposés à l’humidité, ils peuvent donc être pourris et impropres à la consommation. Même si la cuisson tue la moisissure, elle n’élimine pas les toxines que la moisissure a déjà produites.
Les fèves de haute qualité doivent également avoir une bonne intégrité du grain, ce qui signifie que la majorité des fèves doivent être entières. Quelques fèves cassées sont le résultat naturel du traitement et du tri que subissent les fèves noires à l’usine. Si la majorité des grains sont cassés, cela signifie qu’ils proviennent d’un emballeur moins que fastidieux. Les fèves cassées sont un problème parce que les surfaces exposées absorbent l’eau plus rapidement que les peaux. Cela modifie le temps de cuisson et rend difficile d’éviter les haricots mous.
Enfin, les meilleurs haricots noirs seront les jeunes haricots. Comme tous les haricots, les haricots noirs secs deviennent plus durs en vieillissant. Les haricots qui ont été stockés plus d’un an ne ramolliront jamais correctement, peu importe combien de temps vous les faites cuire. Toutes les juridictions n’exigent pas de dates de péremption pour les haricots secs, il est donc préférable d’acheter vos haricots dans un magasin ou un magasin qui en vend beaucoup. Un taux de roulement élevé signifie que les grains ne seront pas restés longtemps dans le magasin.