Les haricots rouges sont des légumineuses copieuses et riches en protéines qui peuvent être achetées sous forme d’aliments en conserve ou séchés. Bien que les haricots rouges en conserve soient plus pratiques à utiliser, de nombreux cuisiniers pensent que les haricots rouges secs sont un ajout plus savoureux et économique aux piments, salades et soupes. Lorsque vous choisissez des haricots secs, recherchez ceux dont la taille, la forme et la couleur sont uniformes. Évitez d’acheter des grains qui semblent endommagés ou qui semblent avoir été exposés à l’humidité. Si le temps de cuisson est un problème et que vous préférez acheter des haricots en conserve, essayez de trouver un produit biologique avec une étiquette qui indique clairement que la boîte n’a pas été recouverte d’un époxy appelé bisphénol.
Des fermes dans des pays du monde entier cultivent des haricots rouges pour le marché commercial. À moins que le pays d’origine et la date de production ne soient clairement indiqués sur l’emballage, vous n’aurez aucun moyen de savoir d’où viennent vos fèves ni leur âge. Ces deux variables peuvent affecter le goût de vos grains après leur préparation. Pour des raisons de saveur et de sécurité, vous devez prendre quelques précautions de cuisson simples.
Les haricots rouges en conserve sont généralement riches en sel. Lorsque vous vérifiez l’étiquette pour la date d’expiration, vérifiez également la teneur en sel. Essayez de choisir des haricots qui contiennent le moins d’additifs. Pour vous débarrasser du sel, rincez vos haricots en conserve à l’eau froide avant de les utiliser. Ceci est particulièrement important si vous suivez un régime restreint.
Pour éliminer la saleté et les cailloux en surface, lavez soigneusement les haricots secs. Jetez ceux qui semblent froissés ou déformés, puis faites tremper les bons grains pendant au moins cinq heures ou toute la nuit. Si possible, utilisez de l’eau douce au lieu de l’eau dure. L’eau dure, du robinet ou d’une bouteille, peut rendre les haricots durs et moins savoureux.
Une fois vos haricots trempés, rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Avant la cuisson, faites bouillir les haricots dans de l’eau fraîche pendant au moins 10 minutes. Encore une fois, l’eau douce est la meilleure. Assurez-vous que les haricots sont complètement cuits avant de les servir, surtout si vous utilisez une mijoteuse.
Les haricots rouges contiennent moins de phytohémagglutnine ou de lectine de haricot que les haricots blancs. Les lectines de haricot sont toxiques à moins qu’elles ne soient désactivées pendant le processus de cuisson. Si vous n’utilisez pas de haricots en conserve, assurez-vous que vos haricots secs ont été correctement préparés. Les haricots insuffisamment cuits peuvent être plus toxiques que les haricots crus, c’est pourquoi il est si important de les laver, de les faire tremper et de les cuire soigneusement.