Les poivrons de cire hongrois sont un piment moyennement fort populaire. Poivrons jaunes et effilés, d’environ 4 à 8 pouces (10 à 20 centimètres) de longueur, ils sont généralement disponibles dans les épiceries et les marchés. Lorsque vous choisissez les meilleurs piments cirés, tenez compte de la chaleur, de la qualité et de l’utilisation souhaitées.
Vous devez choisir les piments hongrois en fonction de la chaleur que vous aimez. La plupart de ces piments sont vendus lorsqu’ils sont jaunes. Les poivrons sont immatures en termes de croissance mais ont un goût modérément piquant et sucré qui est généralement préféré. A ce stade, les poivrons sont encore tendres mais ont également une texture croquante. Si vous souhaitez acheter les poivrons à ce stade, assurez-vous qu’ils sont de couleur jaune-vert vif.
Laissés sur la vigne, les poivrons de cire hongrois passent finalement du jaune à l’orange, puis au pourpre brillant. Cela indique qu’ils sont complètement mûrs. Ils sont encore sucrés à ce stade, mais leur niveau de chaleur a également augmenté de façon exponentielle. Si vous aimez le goût sucré de ces piments mais souhaitez beaucoup plus de piquant, il est préférable de les choisir à ce stade.
Il peut souvent être difficile de trouver des poivrons rouges hongrois bien mûrs à l’épicerie, car la majorité des poivrons sont cueillis alors qu’ils sont encore immatures en raison à la fois de la préférence générale et du fait qu’ils doivent souvent être transportés. Les poivrons de cire hongrois continuent de mûrir une fois qu’ils ont été retirés de la vigne, donc si vous voulez le poivron rouge mûr mais que vous ne le trouvez dans aucun magasin, vous pouvez placer les poivrons immatures sur le rebord de la fenêtre, où ils mûriront. Assurez-vous qu’ils sont secs; sinon, ils peuvent développer des points faibles et moisir. Mangez-les dès qu’ils atteignent la couleur désirée car ils peuvent rapidement commencer à se ratatiner.
Lorsque vous choisissez des poivrons au magasin, recherchez ceux qui sont de couleur vive, brillants et fermes au toucher. Les poivrons de cire hongrois qui sont devenus mous ou ridés sont généralement gâtés. La détérioration peut également être indiquée par la couleur de la tige, alors choisissez un poivre avec une tige ferme et vert vif plutôt qu’un poivre brun ou noir. Choisissez ceux qui ont une peau lisse et intacte. Les marques superficielles sont bonnes, mais les fissures ou autres dommages accélèrent la détérioration des fruits et peuvent également laisser entrer des bactéries.
Les poivrons de cire hongrois sont excellents dans les plats frais tels que la salsa, les salades et les poivrons farcis. Si vous les mangez crus, il est préférable de choisir des poivrons au stade jaune et immature car ils seront encore tendres et pas trop piquants. Lorsque vous utilisez les poivrons en marinade, vous devez choisir des fruits de taille uniforme. Enfin, ces piments sont également excellents séchés et se conservent longtemps. Vous pouvez choisir des poivrons rouges ou jaunes pour cela car ils continueront à mûrir avant de sécher.