Les bettes sont les feuilles vertes de la sous-espèce cicla des plantes Beta vulgaris, qui ressemblent étroitement aux betteraves à partir de la base. Cette plante est la deuxième après les épinards en tant que légume le plus nutritif sur Terre et mérite d’être conservée après la récolte pour en profiter des mois plus tard. Pour congeler la bette à carde, il faut d’abord la blanchir rapidement pour arrêter toute activité enzymatique et préserver la saveur, les nutriments et la texture du légume pendant la longue attente au froid dans le congélateur.
La bette à carde est appréciée pour ses feuilles riches en vitamines mais, contrairement à sa cousine la betterave commune, sa valeur nutritive ne s’étend pas sous le sol jusqu’au bulbe racinaire. Aussi connue sous le nom de bette à carde, betterave épinard ou betterave argentée, la bette à carde a des feuilles principalement vertes avec des veines rouges, blanches ou jaunies. Les feuilles les plus âgées sont souvent flétries dans de l’eau bouillante ou une sauteuse et utilisées dans les sauces, les accompagnements ou les pizzas. Les jeunes feuilles sont moins rigides et peuvent être consommées crues en salade.
Lorsque ce légume est récolté mais ne peut pas être consommé dans environ cinq jours de stockage dans le bac à légumes du réfrigérateur, beaucoup le congèleront pour qu’il dure un an ou plus. Ils commencent par sélectionner des feuilles qui ne sont pas fanées et les lavent sous l’eau courante pour éliminer toute saleté, insecte ou débris. Ensuite, les longues tiges sont cassées de la feuille où elles se connectent. Si la bette est en bottes, cela peut être fait rapidement avec des ciseaux ou un couteau.
Le blanchiment est quelque chose que les cuisiniers feront avant de congeler les bettes ou tout autre légume. Beaucoup le font aussi avant de préparer des légumes frais. Les experts culinaires s’accordent à dire que le processus utilisé pour congeler la bette à carde contribue grandement à préserver la saveur, la texture et l’apparence d’un légume tout au long de la congélation et de la cuisson. La bette à carde ne doit pas être congelée avant d’être blanchie.
La blette doit être ajoutée à l’eau bouillante. Après seulement deux minutes, les feuilles doivent être retirées de l’eau avec une passoire ou une écumoire et immédiatement jetées dans un bol d’eau glacée. Après encore deux minutes, les feuilles peuvent être retirées de l’eau froide et emballées dans des sacs ou des récipients scellés avec le moins d’air piégé possible. La plupart des verts nécessiteront ce traitement de deux minutes. Le chou frisé, cependant, aura besoin de trois minutes, de même que toutes les tiges qui seront également conservées.
Congeler la bette à carde de cette manière, c’est nier la possibilité de l’utiliser dans une salade. Sous forme flétrie, cependant, la bette à carde a de nombreuses utilisations. En Méditerranée, où la bette à carde est un vert populaire, un plat d’accompagnement populaire de Grèce est appelé horta vrasta, qui consiste à flétrir complètement la bette à carde fraîche ou congelée dans de l’eau bouillante pendant encore trois à cinq minutes, puis à l’associer avec du sel, du poivre, de l’ail. , de l’huile d’olive et un ou deux jus de citron.