Le lait est un produit animal et contient des bactéries provenant à la fois de la vache et de l’environnement. Les microbes comme les bactéries peuvent provoquer des intoxications alimentaires, selon les espèces. Le lait cru peut donc être risqué, de sorte que les agriculteurs pasteurisent généralement le produit avant la vente pour éviter une éventuelle intoxication alimentaire par le lait. Lorsque le lait a dépassé sa date de péremption, il peut abriter une forte croissance bactérienne qui peut également causer des maladies d’origine alimentaire.
Les vaches produisent du lait à partir de leurs mamelles et les éleveurs laitiers utilisent généralement des machines à traire, placées sur les mamelles, pour recueillir le lait. Bien qu’une vache en parfaite santé produise du lait presque stérile, une vache qui a même une infection mineure du pis appelée mammite peut répandre des bactéries dans le lait. De plus, les machines à traire, et la vache elle-même, n’ont pas de surfaces complètement exemptes de bactéries.
Toutes les bactéries présentes sur les machines et les animaux dans une salle de traite bien entretenue peuvent pénétrer dans le lait, de sorte que la collecte de lait pratiquement stérile n’est pas pratique. Toutes les bactéries qui peuvent pénétrer dans le lait ne peuvent pas provoquer une intoxication alimentaire par le lait chez l’homme, mais certaines, comme E. coli et Salmonella, le peuvent. Il est également pratiquement impossible de savoir quels types spécifiques de bactéries sont présents dans chaque lot de lait particulier.
La pasteurisation est un processus qui tue la plupart des bactéries présentes et toutes les bactéries dangereuses qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire par le lait. Cela implique de chauffer le lait soit à basse température comme 145 degrés Fahrenheit (environ 63 degrés Celsius) pendant 30 minutes, soit à haute température comme 162 degrés Fahrenheit (environ 72 degrés Celsius) pendant une courte période de 15 secondes. Lorsque la pasteurisation est terminée, un buveur de lait peut être sûr qu’aucun agent pathogène dangereux pouvant provoquer une intoxication alimentaire par le lait n’est présent dans le produit fini.
Ce n’est pas le cas du lait cru qui ne subit aucun traitement thermique. Ce type de lait contient encore tous les contaminants de la vache, des machines à traire et de l’environnement, tels que les éclaboussures sur la peau de la vache provenant des excréments d’autres vaches. Le lait cru peut être considéré comme un produit alimentaire à haut risque, qui peut être une source d’intoxication alimentaire lorsqu’il contient des bactéries comme Campylobacter, Salmonella et Staphylococcus aureus.
Listeria monocytogenes est une autre espèce bactérienne qui peut être présente dans le lait cru et, en plus des maladies d’origine alimentaire, elle peut provoquer des fausses couches chez les femmes enceintes. Mycobacterium tuberculosis, la cause de la tuberculose, une maladie potentiellement mortelle, peut également être présente dans le lait non pasteurisé. Éviter le lait cru peut donc vous protéger contre les maladies transmises par le lait de ces espèces particulières. Vous pouvez également vérifier que le lait que vous achetez indique qu’il est pasteurisé sur l’étiquette, et si l’étiquette ne l’indique pas, vous pouvez demander au vendeur de le confirmer, car les lois sur la sécurité alimentaire varient d’un pays à l’autre, voire d’un état à l’autre. établir.
Le lait pasteurisé peut être contaminé après le traitement, mais cela est peu probable. Ne buvez pas de lait avec un bouchon qu’un oiseau a picoré, par exemple, ou du lait mal fermé. En plus de la contamination, vous ne devez boire que du lait dont la date de péremption est atteinte.
C’est une considération importante, car toutes les bactéries que la pasteurisation ne tue pas se développent avec le temps, même dans le réfrigérateur, et aigrent le lait passé cette date. Le lait doit toujours être conservé à la température du réfrigérateur, car cela aide à ralentir la décomposition du lait. Le lait pasteurisé est un produit alimentaire à faible risque une fois que vous suivez ces directives.