L’aubergine est un légume apprécié de nombreuses personnes et fréquemment utilisé dans les plats de la région méditerranéenne. Vous pourriez avoir des appréhensions à propos de la cuisson des aubergines en raison des étapes impliquées dans le processus, mais une fois que vous savez pourquoi les étapes sont nécessaires et comment les exécuter correctement, vous constaterez peut-être qu’il n’est pas très difficile de faire cuire des aubergines. Préparez correctement l’aubergine en la salant pour éliminer l’humidité, en perçant la peau avec une fourchette, en la faisant cuire jusqu’à ce qu’elle devienne molle et brune et en enlevant la peau. Vous pouvez également décider de rôtir l’aubergine entière, ce qui consiste simplement à percer la peau à quelques endroits et à la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Il existe quelques façons courantes de cuire des aubergines, y compris en tranches, entières ou farcies. De nombreuses recettes nécessitent une manipulation supplémentaire de l’aubergine après sa cuisson, vous couperez donc souvent l’aubergine en tranches pour la cuire. Cuire l’aubergine entière est peut-être le moyen le plus simple, car il vous suffit de percer la peau et de la faire cuire pendant environ une heure. L’aubergine farcie est préparée de la même manière que les tranches, sauf que l’aubergine est coupée en deux, la majeure partie de la chair est évidée, puis elle est remplie d’autres ingrédients.
Une bonne préparation est une étape essentielle pour cuire des aubergines. L’aubergine a une chair spongieuse qui absorbe tous les liquides avec lesquels elle pourrait entrer en contact, ce qui signifie que l’huile et l’eau peuvent être absorbées lors de la cuisson. Pour éviter que cela ne se produise lorsque vous faites cuire des aubergines, saupoudrez de sel les tranches ou les moitiés d’aubergines et laissez-les reposer dans une passoire pendant une heure. Cela élimine une partie de l’humidité et de la saveur amère de l’aubergine, l’assaisonne et aide à réduire les poches d’air qui permettent l’absorption de liquide. Une fois l’aubergine égouttée, vous devez presser de petites portions à la fois pour éliminer une partie du liquide restant.
Une fois l’aubergine préparée, vous devez percer la peau avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate et favoriser une cuisson uniforme. Beurrez légèrement un moule et placez les tranches d’aubergine sur le moule. Cuire l’aubergine à 350 degrés Fahrenheit (environ 176 degrés Celsius) pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la chair soit brune et que l’aubergine soit molle lorsqu’on la pique avec une fourchette. Certaines personnes mangent l’aubergine à ce stade, mais si l’aubergine cuite est censée être utilisée sous une forme différente pour une recette, d’autres étapes sont nécessaires.
Lorsque l’aubergine a refroidi au toucher, pelez la peau des tranches et hachez-la, mélangez-la ou préparez-la d’une autre manière pour votre recette. Si vous avez cuit des moitiés fourrées, il n’est pas nécessaire de peler la peau. L’aubergine sert de plat de service et la chair restante peut être retirée pour être mangée.