La cuisson du brocoli au micro-ondes est remarquablement facile et ne nécessite que quelques étapes. Le brocoli doit généralement être choisi encore frais, ce qui signifie que les fleurons doivent être assez serrés et de couleur vert foncé. Les fleurons peuvent ensuite être coupés des tiges et placés dans un plat allant au micro-ondes avec une petite quantité d’eau, couverts, puis cuits pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Selon certaines recherches, il semble que si vous passez du brocoli au micro-ondes, vous pourriez éliminer bon nombre de ses antioxydants, alors envisagez d’autres méthodes de cuisson.
Vous pouvez cuire le brocoli au micro-ondes assez rapidement et facilement, et cette méthode fonctionne à la fois pour les variétés fraîches et surgelées, selon vos préférences. Si vous utilisez du brocoli frais, recherchez des tiges de couleur vert foncé, peut-être avec une légère teinte violette sur les bords ; ils doivent être sans aucune coloration jaune. Les fleurons sont souvent meilleurs s’ils sont assez serrés et pleins en apparence. Vous voulez éviter tout signe de flétrissement et de décoloration, car cela indique généralement que le brocoli n’est pas frais. Si vous allez mettre au micro-ondes du brocoli vendu congelé, recherchez des emballages contenant principalement des fleurons avec peu de tiges.
Lorsque vous utilisez du brocoli frais, vous pouvez le préparer rapidement en le rinçant puis en coupant les fleurons des tiges. Vous pouvez les couper en petits morceaux, que vous placerez ensuite dans un bol allant au micro-ondes. Pour cuire au micro-ondes du brocoli congelé, ouvrez le sac et retirez tous les gros morceaux de tige « ligneux » dont la saveur et la texture peuvent être désagréables. Certains emballages de brocoli congelé sont conçus pour être cuits dans le sac, et vous devez suivre les instructions sur l’emballage si vous utilisez cette méthode.
Une fois que les bouquets sont dans un bol, ajoutez une petite quantité d’eau dans le plat avant de passer le brocoli au micro-ondes. Cette eau n’est pas destinée à bouillir, mais fournit plutôt de la vapeur pendant la cuisson. Seules quelques petites cuillerées sont nécessaires, et en ajouter trop peut entraîner des fleurons gorgés d’eau qui deviennent détrempés. Faites cuire le brocoli au micro-ondes pendant quelques minutes seulement, selon la puissance de votre four, en le vérifiant de temps en temps. Vous voulez qu’il soit tendre à pousser avec une fourchette, mais pas trop mou.
Certaines recherches indiquent que vous pouvez éliminer de précieux antioxydants lorsque vous faites cuire du brocoli au micro-ondes. Certains composés qui fonctionnent comme antioxydants dans le brocoli peuvent en fait être éliminés en raison de l’exposition au rayonnement micro-ondes. Faire bouillir le brocoli dans l’eau peut également éliminer de nombreux nutriments qui entrent dans le liquide plutôt que de rester dans les tiges ou les fleurons. La cuisson à la vapeur traditionnelle dans une casserole avec un panier vapeur est généralement considérée comme la meilleure méthode de préparation, bien que le brocoli puisse également être rôti dans un four conventionnel.