Les chefs peuvent faire cuire la poitrine de dinde au barbecue en assaisonnant ou en faisant mariner la viande avant de la placer sur le barbecue, en la faisant cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit dorée, puis en l’enrobant de papier d’aluminium pour finir. Alternativement, la viande peut être cuite à feu moyen indirect pendant une plus longue période de temps pour obtenir un résultat similaire. L’aspect le plus important de la cuisson de la poitrine de dinde au barbecue est de garder la viande humide, c’est pourquoi la cuisson lente et le braisage sont des méthodes populaires. Différents mélanges d’assaisonnements ou marinades peuvent être utilisés, selon les goûts du chef. La plupart des recettes utilisent un mélange d’herbes ou une marinade qui peut également servir de sauce avec une poitrine de dinde barbecue.
La première chose que les chefs doivent faire lorsqu’ils préparent une poitrine de dinde barbecue est d’assaisonner la viande ou de la faire mariner. Les mélanges d’assaisonnements peuvent différer selon le chef, mais comprennent presque toujours du sel et du poivre. D’autres ajouts possibles au mélange d’assaisonnement comprennent l’ail, le basilic et les clous de girofle. Les chefs préparent aussi parfois du beurre aux herbes à appliquer sous la peau de la poitrine de dinde, qui comprend des herbes comme le basilic et le persil. Ce mélange est préparé séparément puis frotté sur la poitrine de dinde.
Alternativement, les chefs peuvent utiliser une marinade lors de la préparation de poitrine de dinde barbecue. Les marinades sont essentiellement des sauces qui sont appliquées sur la viande avant la cuisson afin d’infuser les saveurs. Un exemple de marinade pour poitrine de dinde barbecue comprend de l’huile végétale, du jus de citron, de la sauce soja et de la cassonade. La viande est assaisonnée avant d’être placée dans la marinade, puis laissée dedans pendant au moins quatre heures. Cela donne aux acides contenus dans le jus de citron le temps de décomposer une partie de la fibre musculaire et permet aux saveurs de s’imprégner.
Deux méthodes de cuisson principales existent pour obtenir une poitrine de dinde barbecue juteuse, la cuisson à feu doux et indirect pendant une longue période de temps et le brunissement à feu direct puis l’enrobage de papier d’aluminium. Les chefs peuvent utiliser un bac d’égouttage au-dessus du barbecue comme méthode de chauffage indirect de la viande. Il doit être cuit à feu moyen pendant une heure et demie à deux heures et quart. La viande est cuite lorsque le jus est clair si elle est percée ou si la température interne atteint 170 degrés Fahrenheit (76 Celsius).
L’utilisation d’une méthode de cuisson différente peut être préférable si le chef n’a pas le temps de cuire lentement la viande. La poitrine de dinde barbecue peut également être cuite en la faisant d’abord griller à feu vif, puis en l’enrobant de papier d’aluminium pour la faire cuire. La viande, déjà assaisonnée ou marinée, doit être ajoutée au barbecue et retournée fréquemment jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dorée. Les chefs peuvent appliquer de la sauce à l’extérieur de la viande pendant la cuisson, s’ils le souhaitent. Une fois la viande dorée, elle doit être enveloppée dans du papier d’aluminium et cuite jusqu’à ce que la température interne atteigne 170 degrés Fahrenheit (76 degrés Celsius).