Il existe de nombreuses méthodes, trucs et astuces qui sont utilisés régulièrement lors de la cuisson d’un steak au barbecue. Cependant, quelques étapes de base peuvent aider à faire en sorte que n’importe quel steak de barbecue semble parfaitement cuit. Celles-ci impliquent de bien préparer le steak avec l’assaisonnement, de le cuire correctement et de servir la viande au bon moment. Certains autres facteurs, tels que le fait d’être très familier avec le gril utilisé et d’avoir les bonnes fournitures de grillade, peuvent également rendre le processus beaucoup plus facile et les résultats plus professionnels. La plupart du travail effectué sur le steak barbecue est effectué avant et après que le steak soit réellement sur le gril.
Avant de commencer toute autre préparation de steak au barbecue, la coupe de viande doit être choisie. La coupe de viande déterminera le temps de cuisson et si quelque chose de spécial doit être fait à la viande au préalable. En général, les coupes de viande maigres avec de fines lignes de graisse, appelées persillage, traversant le muscle sont considérées comme les meilleures pour les grillades et doivent être cuites rapidement. Un steak qui contient des morceaux de graisse plus épais, ou sans graisse, doit être cuit plus lentement pour lui laisser le temps de s’attendrir. Une coupe de viande dure ou extrêmement maigre peut bénéficier d’une marinade qui est utilisée avant la cuisson pour ajouter de la saveur et améliorer la texture.
Le steak doit être amené à température ambiante juste avant d’être cuit. Cela implique de laisser la viande reposer à l’extérieur d’un réfrigérateur pendant 20 minutes ou plus, mais pas assez longtemps pour permettre aux bactéries de pénétrer à l’intérieur. La viande à température ambiante cuira plus uniformément et évitera les situations dans lesquelles la chaleur n’a pas cuit l’intérieur de la viande même si l’extérieur commence à carboniser. Cette étape de température ambiante n’est pas nécessaire si la température utilisée pour cuire le steak au barbecue est très élevée, généralement supérieure à ce qu’un gril domestique peut produire.
Le gril qui sera utilisé pour griller le steak doit être préchauffé pendant au moins 20 ou 30 minutes avant d’y ajouter le steak. Il doit être propre et les grilles huilées. Initialement, le steak peut être saisi brièvement de chaque côté pour créer des marques de gril, mais, après cela, il doit être laissé seul jusqu’à ce qu’il soit nécessaire de le retourner. Le bifteck ne doit être retourné qu’une seule fois pendant la cuisson afin que la couche extérieure de viande devienne croustillante. La viande doit également être tournée uniquement avec des pinces plutôt qu’avec un ustensile qui percera la viande et libérera le jus à l’intérieur.
Pour qu’un steak barbecue soit tendre, il doit être cuit juste assez longtemps pour atteindre la cuisson désirée. Cela signifie tester le steak et le retirer du feu dès qu’il a atteint la bonne consistance. Une fois que le steak est sorti du gril, il doit être recouvert de papier d’aluminium et laissé reposer quelques minutes avant d’être servi. Cela donne aux jus à l’intérieur de la viande une chance de se redistribuer dans le steak afin qu’il reste tendre.