Faire une simple sauce pour pâtes qui est à la fois facile à préparer et de meilleure qualité que les variétés achetées en magasin disponibles à l’épicerie n’est pas une proposition aussi intimidante qu’on pourrait le penser. Parce que votre simple sauce pour pâtes contiendra des ingrédients frais et aucun agent de conservation, elle s’avérera sans aucun doute une alternative plus savoureuse et plus saine que les marques achetées en magasin.
L’ingrédient le plus important de votre simple sauce pour pâtes est, bien sûr, les tomates. Assurez-vous de choisir des tomates mûres qui ne sont pas meurtries ou trop molles. Les tomates Roma fonctionnent mieux pour la sauce, et vous en aurez besoin de plusieurs : achetez environ 15 à 18 tomates. Pelez les tomates soit en coupant la peau avec un couteau bien aiguisé, soit en les faisant bouillir pendant une minute ou moins, puis en les plaçant immédiatement dans de l’eau glacée. Les peaux doivent alors se décoller facilement.
Une fois vos tomates pelées, pressez-les dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles soient pulpeuses. Ne vous inquiétez pas si votre sauce pour pâtes semble épaisse à ce stade. Les tomates se décomposeront pendant la cuisson de la sauce, créant une sauce épaisse et savoureuse. Certains cuisiniers éplucheront les graines et la plupart des jus avant d’écraser les tomates dans la casserole, ce qui créera une sauce plus épaisse en moins de temps de cuisson. Cela dépend du cuisinier.
Si vous envisagez de mettre en conserve et de congeler votre sauce pour pâtes, n’ajoutez pas trop d’épices. Ils deviendront plus forts et plus amers lors du stockage, et vous pourrez toujours ajouter les épices plus tard lorsque vous serez prêt à utiliser la sauce. Si vous ne conservez pas votre sauce, attendez que les tomates aient mijoté pendant plusieurs minutes — une demi-heure est une bonne règle générale — avant d’ajouter vos épices. Alors que les types d’épices utilisées dans la sauce pour pâtes simple sont généralement à la discrétion du cuisinier, les aliments de base typiques comprennent le basilic, le persil, l’ail, l’origan, le sel et le poivre. Ajoutez-les au goût.
Assurez-vous de faire mijoter la sauce à feu doux. Vous ne voulez pas brûler la sauce, mais plutôt que les tomates se décomposent et que la simple sauce pour pâtes épaississe. Faire mijoter la sauce à feu doux brûlera l’excès d’eau et permettra aux saveurs des épices de se mêler à la sauce. Ajoutez une petite quantité de vin rouge ou de vinaigre balsamique pour un goût plus riche, et si vous mettez en conserve, assurez-vous d’ajouter du jus de citron pour acidifier la sauce pour pâtes simple pour la conservation.
Les ingrédients facultatifs comprennent l’oignon haché, les olives noires hachées, les câpres, les champignons hachés, les poivrons verts hachés ou le bœuf haché. Alors que de nombreux cuisiniers feront mijoter la sauce pendant de nombreuses heures, vous pouvez servir votre simple sauce pour pâtes lorsqu’elle s’épaissit à votre goût. Plus la sauce mijote longtemps, plus les épices ont de temps pour intégrer leur saveur à la sauce. Si votre sauce ne semble pas s’épaissir à votre goût, essayez d’ajouter de la pâte de tomate en conserve ou de l’amidon de maïs.
Si vous mettez votre sauce pour pâtes en conserve, assurez-vous de rechercher des méthodes de mise en conserve qui conserveront votre sauce en toute sécurité et efficacement pour une utilisation future.