Une table de cuisson à induction utilise l’électromagnétisme pour chauffer des casseroles et des poêles en métal afin de cuire les aliments à l’intérieur des casseroles. Contrairement aux cuisinières à gaz ou à rayonnement traditionnelles, l’induction n’utilise pas de source de chaleur ouverte pour la cuisson, mais chauffe directement uniquement la casserole en métal. Cela signifie qu’à l’exception de la chaleur résiduelle de la casserole elle-même, le dessus de la cuisinière restera complètement froid. Cela présente de nombreux avantages, notamment la sécurité et la facilité de nettoyage de la surface au fil du temps. Cela est possible car une table de cuisson à induction est capable de chauffer uniquement les métaux qui peuvent être magnétisés, comme le fer ou l’acier.
Une table de cuisson traditionnelle utilise un contact direct avec une source de chaleur pour cuire les aliments. Cela signifie que la chaleur est générée à partir d’un élément, tel qu’un brûleur à gaz, et que la chaleur touche la casserole contenant les aliments. La casserole devient chaude au contact et chauffe les aliments à l’intérieur. Cette méthode fonctionne bien mais peut être inefficace, car une partie de la chaleur n’est pas réellement transférée au pot mais se dissipe dans l’air ambiant.
Le concept d’une table de cuisson à induction est différent de la cuisson à chaleur directe. Une bobine située sous la surface plane de la cuisinière est chargée et génère un fort champ électromagnétique. La casserole est chargée par les courants générés, ce qui la réchauffe et génère de la chaleur. La chaleur est transmise aux aliments par conduction depuis le fond de la casserole. À aucun moment, la charge électromagnétique ne fait chauffer quoi que ce soit d’autre que la casserole, y compris la table de cuisson.
L’induction signifie que la chaleur générée est appliquée directement sur les aliments et qu’il n’y a pas de perte de chaleur dans la zone environnante. La seule chose chauffée est la casserole elle-même. Cette augmentation de l’efficacité permet à une table de cuisson à induction de chauffer les aliments et les liquides beaucoup plus rapidement que les cuisinières à gaz ou radiantes.
L’un des aspects d’une table de cuisson à induction est le fait que la surface n’est jamais directement chauffée. Cela crée un environnement beaucoup plus sûr que celui d’un haut de gamme traditionnel. Il n’y a aucun risque d’allumer un feu avec l’élément électromagnétique, et toute personne touchant la zone au-dessus de l’élément ne sera pas brûlée.
Une table de cuisson à induction plate peut également être plus facile à nettoyer qu’une table de cuisson traditionnelle. En plus de ne pas avoir de plaques de brûleur, il y a très peu de chances que les aliments tombent sur un élément et deviennent une tache cuite, car il n’y a pas de chaleur. Une surface à induction peut également être nettoyée immédiatement après et pendant l’utilisation, contrairement à d’autres types de cuisinières.
Le seul point qui peut exclure l’utilisation d’une table de cuisson à induction dans une cuisine est que toutes les casseroles utilisées doivent être en matériau ferromagnétique. Cela signifie qu’ils doivent être en acier ou en fer. D’autres matériaux, tels que l’aluminium, ne chauffent pas sur une table de cuisson à induction.