Le processus de cuisson des côtes levées de porc au barbecue est relativement simple et peut facilement être modifié pour créer une variété de plats. Pour commencer, la viande doit être débarrassée de la membrane et tout excès de graisse doit également être retiré. Au moins plusieurs heures avant la cuisson des côtes levées, ou quelques jours si vous avez la présence d’esprit, assaisonnez bien la viande afin que les épices aient une chance de s’infiltrer profondément dans le porc. Une fois que vous êtes prêt à griller des côtes levées de porc, réglez votre gril à basse température et laissez le porc cuire pendant plusieurs heures. À ce stade, vous pouvez manger les côtes telles quelles ou ajouter une sauce pour plus de saveur.
Comme pour la plupart des types de viande, une certaine quantité de parage est nécessaire avant de griller des côtes levées de porc. La partie la plus importante consiste à retirer la membrane argentée située au bas des côtes à travers l’os exposé. bien que la membrane ne soit pas nocive, elle a tendance à avoir une texture désagréable. S’il y a un excès de graisse sur les côtes levées, vous pouvez également l’enlever. cependant, comme les côtes levées vont être grillées, la majeure partie de la graisse fondra de la viande et ajoutera un peu de saveur supplémentaire en le faisant.
L’un des aspects les plus importants de la fabrication de côtes levées de porc au barbecue succulentes et savoureuses est d’assaisonner la viande bien avant sa cuisson, de six à huit heures ou de un à deux jours. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison d’assaisonnements que vous aimez, d’une simple pincée de gros sel et de poivre à un frottement sec plus élaboré ou à une pâte d’épices. Peu importe le type d’assaisonnement que vous utilisez, il est important de couvrir les deux côtés des côtes levées de porc. Cela aidera à garantir que la saveur de l’assaisonnement pénètre jusqu’au centre de la viande.
Griller la viande à feu doux pendant une longue période est le moyen idéal pour griller des côtes levées de porc. Un gril à charbon de bois est généralement le meilleur, bien que vous puissiez utiliser du gaz ou du propane. Réglez le gril à environ 275 °F (135 °C) ou préparez votre gril au charbon de bois de manière à ce que la chaleur soit suffisamment basse pour que vous puissiez laisser votre main près des grilles pendant cinq secondes sans douleur importante. Placez les côtes levées sur le gril avec le côté contenant la majeure partie de la viande en contact direct avec les grilles et laissez-les cuire pendant deux à trois heures, en vérifiant de temps en temps les poussées. Ensuite, retournez les côtes et laissez-les cuire avec l’os sur les grilles pendant environ une heure.
À ce stade, selon le type d’assaisonnement que vous avez utilisé, vous pouvez manger les côtes levées de porc barbecue telles quelles. Si vous souhaitez utiliser une sauce, vous pouvez soit arroser les côtes sur le gril, en les retournant plusieurs fois et en appliquant des couches uniformes pendant que vous continuez à griller, soit ajouter de la sauce une fois que les côtes sont sorties du gril. Pour ceux qui décident d’utiliser une sauce, il est important d’attendre que les côtes soient complètement cuites avant d’appliquer quoi que ce soit, car la plupart des sauces brûlent lorsqu’elles sont laissées sur le gril pendant le temps de cuisson recommandé de trois à quatre heures.