Trouver des ingrédients sans gluten pour cuisiner peut être intimidant pour les personnes qui ne les ont jamais utilisés. Certains produits sont étiquetés comme étant sans gluten, mais il est important de savoir quels ingrédients contiennent généralement du gluten. Les gens peuvent suivre un mode de vie sans gluten en raison de problèmes de santé, pour essayer de perdre du poids ou pour être en meilleure santé. Les ingrédients sans gluten ne doivent jamais entrer en contact avec des produits contenant du gluten ou des surfaces communes.
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, ainsi que dans les produits fabriqués à partir de ces céréales. Étant donné que le gluten est ajouté à de nombreux produits, il peut être difficile de déterminer lesquels contiennent du gluten et lesquels n’en contiennent pas. Les dérivés du blé peuvent être répertoriés comme le son, le faro, le graham, le kamut, la semoule, l’épeautre et autres. Certaines avoines sont également contaminées par du blé.
Étant donné que le gluten est utilisé comme agent épaississant, il peut être trouvé dans des sources inattendues. Certaines soupes, assaisonnements et viandes transformées contiennent du gluten. Il est très important de lire attentivement les étiquettes lors de la sélection d’ingrédients sans gluten. Les produits étiquetés comme sans gluten peuvent ne contenir aucun gluten ou une quantité généralement considérée comme sûre.
Le riz et le maïs sont deux ingrédients courants sans gluten qui peuvent être transformés en farine et en amidon. Les pommes de terre, les haricots et le quinoa sont également des ingrédients sans gluten populaires. Les autres ingrédients qui ne contiennent pas de gluten sont l’arrow-root, le sarrasin et le soja. Ceux-ci peuvent être utilisés pour préparer des aliments qui contiennent généralement du gluten, comme le pain et les pâtes.
Certains aliments sans gluten doivent tout de même être limités en consommation. Il est recommandé de limiter l’avoine qui n’est pas considérée comme étant contaminée par du gluten à une demi-tasse par jour. La plupart des produits laitiers ne contiennent pas de gluten, bien que certains, comme les fromages, en contiennent. Le vin et les liqueurs distillés ne contiennent pas de gluten, contrairement aux autres boissons alcoolisées. Le malt est un ingrédient contenant du gluten.
La maladie coeliaque est une raison courante de suivre un régime sans gluten. Chez les patients atteints de la maladie coeliaque, les projections dans l’intestin grêle qui absorbent les nutriments sont détruites par le gluten. Cela entraîne une malabsorption et une carence nutritionnelle. Les symptômes comprennent la diarrhée, la constipation, la dépression et la perte de poids. Le seul traitement de la maladie coeliaque consiste à éliminer le gluten de l’alimentation.
L’allergie au blé est une autre raison d’éviter le gluten. Les symptômes de l’allergie au blé peuvent inclure l’asthme, l’eczéma et l’anaphylaxie. Certaines personnes croient qu’un régime sans gluten peut atténuer les symptômes de l’autisme. Peu d’études ont été réalisées et il n’y a aucune preuve scientifique que ce régime soit utile.
Les carences en vitamines, fibres et protéines sont assez fréquentes chez les personnes suivant un régime sans gluten. Pour cette raison, il est important de choisir des aliments qui en contiennent une variété. Tous les fruits et légumes frais sont sans gluten.