L’aversion pour certains aliments est monnaie courante chez une grande partie de la population mondiale. Pour beaucoup, cependant, l’aversion n’est pas le résultat d’un simple goût mais la manifestation d’une condition médicale. L’intolérance alimentaire peut créer un certain nombre de symptômes inconfortables. Dans certains cas, cette intolérance est liée au contenu de l’aliment. Par exemple, un excès d’histamine dans les aliments facilite les problèmes digestifs chez certaines personnes.
L’histamine est un composant biologique présent dans de nombreux aliments transformés ou manufacturés. Il est fabriqué à partir d’azote et créé par des acides aminés. Lorsque l’histamine contenue dans les aliments pénètre dans l’organisme, elle peut se lier à divers tissus, en particulier les tissus digestifs, et entraîner des réponses anormales ultérieures de l’organisme. Une substance connue sous le nom de diamine oxydase dans le système digestif décompose l’histamine afin qu’elle puisse être utilisée correctement. Lorsque ce processus de décomposition est bloqué, les niveaux d’histamine augmentent et des problèmes surgissent. Certains médicaments peuvent avoir un impact sur le processus, tout comme un afflux d’histamines dans le système digestif grâce à des aliments riches en histamine.
Les dates de péremption des aliments achetés jouent un rôle important dans la découverte d’une éventuelle intolérance à l’histamine. Les aliments qui sont stockés pendant une longue période auront généralement des niveaux d’histamine plus élevés. Par exemple, alors que les viandes fraîches ne contiennent généralement pas d’histamine, la viande vieillie accumulera des histamines.
Certains procédés de fabrication peuvent également renforcer l’histamine dans les aliments. Le salage, la marinade et le fumage de la viande peuvent tous augmenter la teneur en histamine. L’alcool et ses processus de création présentent un autre conteneur commun d’histamine élevée. Les aliments potentiellement déclencheurs de l’histamine comprennent les suivants : légumes en conserve, fromage, condiments, chocolat, café, noix et pain à la levure. Certains fruits comme les fraises, les bananes, les pamplemousses et les ananas pourraient également contenir des niveaux d’histamine accrus.
Pour une personne souffrant de problèmes liés à l’histamine dans les aliments, manger peut rapidement passer d’agréable à douloureux. Les douleurs abdominales et les crampes sont courantes, tout comme la diarrhée ou la constipation. Même des symptômes non digestifs peuvent survenir, notamment des maux de tête ou des éruptions cutanées.
Les déséquilibres d’histamine affectent négativement la capacité du système digestif à absorber correctement les aliments et à convertir ses nutriments en formes utilisables pour le corps humain. Cet accent mis sur la fonction digestive rend une intolérance alimentaire liée à l’histamine différente d’une allergie alimentaire. Dans ce dernier cas, la réaction négative du système immunitaire à un aliment particulier provoque des symptômes.
Une personne qui soupçonne tout type d’allergie ou d’intolérance alimentaire doit consulter un professionnel de la santé. Si l’intolérance est due à l’histamine dans les aliments, le médecin peut prescrire un médicament bloquant l’histamine appelé antihistaminique. Un régime pauvre en aliments riches en histamine peut également être recommandé.