Le bœuf, en particulier le bœuf haché, peut être une source courante de bactéries responsables d’intoxications alimentaires telles que la salmonelle et E. coli. Bien qu’il ne soit pas possible d’éviter tous les cas possibles d’intoxication alimentaire due au bœuf, vous pouvez certainement prendre certaines mesures pour réduire le risque. Certaines des choses les plus importantes à retenir sont de bien cuire le bœuf, de le garder froid quand il devrait être froid, et vice versa, et d’éviter la contamination croisée lors de la préparation d’autres aliments.
Éviter les intoxications alimentaires liées au bœuf commence dès que vous l’achetez pour la première fois. Sélectionnez un emballage dont la date de péremption est au moins quelques jours à l’avance et un emballage scellé sous vide et sans fuite. Gardez-le au frais jusqu’à ce qu’il arrive à la maison. Il peut ensuite être conservé au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu’à ce qu’il soit cuit, ou congelé jusqu’à quelques mois. S’il est conservé au réfrigérateur, il doit être conservé à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. Lorsque le bœuf décongèle, il doit être décongelé au réfrigérateur ou au micro-ondes, jamais laissé sur le comptoir et absolument jamais placé dans de l’eau tiède.
Lors de la préparation du bœuf à cuire, n’utilisez jamais la même planche à découper ou le même couteau pour d’autres aliments et assurez-vous qu’aucun liquide ne fuit ailleurs sur le comptoir. C’est ce qu’on appelle la contamination croisée, et faire attention à la prévenir est un moyen facile d’éviter une intoxication alimentaire due au bœuf. Cela est vrai pour tous les types de viande, de poisson ou de volaille – ne laissez jamais les jus crus toucher d’autres aliments.
Un autre moyen simple d’éviter les intoxications alimentaires liées au bœuf est de bien le cuire. Ne faites jamais cuire le bœuf partiellement, puis remettez-le au réfrigérateur pour terminer la cuisson plus tard ; faites-le bien cuire la première fois, puis réchauffez-le si nécessaire. Les experts recommandent que le boeuf atteigne une température interne de 160 à 165 degrés F (71 à 74 degrés C) afin d’être bien cuit et de tuer toutes les bactéries.
Cependant, le processus d’évitement des intoxications alimentaires liées au bœuf ne s’arrête pas là. Une fois le bœuf cuit, il doit être maintenu au chaud et ne doit pas être laissé à température ambiante plus de deux heures. Les restes doivent être immédiatement rangés au réfrigérateur.