Vous pouvez faire rôtir du mandrin de bœuf en sélectionnant des coupes de bœuf avec un bon rapport graisse/viande, en assaisonnant soigneusement la viande et en cuisant le rôti de mandrin au four ou dans une mijoteuse électrique. Les coupes de mandrin de bœuf ont généralement une teneur en matières grasses plus élevée que certains autres types de viande. Ils sont également suffisamment épais pour nécessiter des temps de cuisson plus longs. Un défi auquel sont confrontés de nombreux cuisiniers débutants est de rôtir le mandrin de boeuf au point où il est cuit tout au long sans devenir sec ou dur. La cuisson du mandrin de boeuf avec beaucoup d’ingrédients favorables et à des températures plus basses donne normalement les meilleurs résultats.
L’une des premières étapes avant de rôtir le mandrin de bœuf est d’examiner différentes coupes de ce bœuf pour en trouver une avec la bonne quantité de graisse. Différents types de bœuf de mandrin ont des tailles et une teneur en matières grasses variables. Un rôti d’oeil de mandrin est l’une des plus grosses coupes, et il a généralement de minces rubans de graisse marbrée qui traversent la viande. Le rôti de palette est une coupe de bœuf plus petite et plus plate avec des sections de graisse plus épaisses plus près de ses bords. Les cuisiniers expérimentés dans le rôtissage de mandrin de boeuf recommandent une coupe de viande avec plus de persillage gras et moins de sections de bord de graisse qui ne seront coupées que dans la plupart des cas.
L’assaisonnement est une autre considération importante lorsque vous faites rôtir du mandrin de bœuf. Une erreur fréquente des débutants consiste à étendre les assaisonnements uniquement sur la surface supérieure de la viande, ce qui donne un centre moins savoureux. Faire deux ou trois tranches peu profondes de chaque côté de la viande permettra aux assaisonnements d’atteindre l’intérieur du bœuf. Les saveurs populaires pour assaisonner les rôtis de mandrin de bœuf comprennent le sel d’ail, le basilic, le poivre noir et les graines de moutarde séchées. L’ajout d’une petite quantité d’huile de cuisson aidera les assaisonnements séchés à rester sur la viande pendant la torréfaction.
De nombreux cuisiniers rapportent les meilleurs résultats lorsqu’ils font rôtir du mandrin de boeuf au four. Ce processus prend environ quatre heures en moyenne. Certaines recettes ont des instructions pour dorer d’abord la viande des deux côtés dans une poêle afin de gagner du temps de cuisson au four.
Une autre méthode de cuisson populaire consiste à envelopper solidement le mandrin de bœuf assaisonné dans du papier d’aluminium avant de le placer dans le plat de cuisson. Cette mesure aide à retenir la saveur des jus de viande. La température de cuisson moyenne pour le rôtissage du paleron de boeuf au four est de 300° F (environ 149° C).