L’ajout de copeaux de bois de barbecue à une séance de grillades peut aider à rehausser la saveur des aliments sans ajouter de calories supplémentaires ou de graisses saturées. L’utilisation des frites dépend du type de gril, des types d’aliments à cuire et de la durée pendant laquelle les aliments seront sur le gril. Lors de la cuisson avec des frites, il est important que l’opérateur du gril suive attentivement les instructions du fabricant et évite les risques d’incendie potentiels. Le cuisinier doit également s’assurer que les aliments ont atteint la température interne recommandée avant de les retirer du gril.
La première chose à considérer lors de l’utilisation de copeaux de bois pour barbecue est le type de bois à utiliser. Certains bois, comme le mesquite et la noix de pécan, donneront aux aliments une forte saveur distinctive, tandis que d’autres conféreront une légère quantité de fumée. Si le cuisinier utilise un fumoir ou une boîte de fumage, il peut souhaiter acheter de plus gros morceaux de bois qui dureront plus longtemps. Le cuisinier doit acheter des copeaux de bois dur appropriés pour les grillades. Le bois qui a été traité sous pression ou recouvert de créosote doit toujours être évité.
Avant de commencer le processus de grillage, le gril doit être déplacé dans un endroit bien ventilé loin de la maison. L’utilisation de copeaux de bois pour barbecue produit beaucoup plus de fumée que les grillades ordinaires. Selon le type de combustible de cuisson et le temps de cuisson, les frites peuvent devoir être trempées dans de l’eau ou d’autres liquides avant d’être placées sur le gril.
Pour les barbecues au charbon de bois, les copeaux de bois de barbecue peuvent être placés directement sur les braises une fois que le feu initial s’est éteint. C’est une bonne méthode pour donner plus de saveur aux hamburgers, steaks et autres viandes grillées. Les grils qui utilisent du gaz naturel ou du propane nécessitent généralement plus de préparation.
Les cuisiniers qui envisagent d’utiliser régulièrement des copeaux de bois voudront peut-être acheter un gril avec une boîte de fumage interne. Les copeaux peuvent également être placés librement dans une pochette en aluminium percée de plusieurs trous pour permettre à la fumée de s’échapper. Cela facilitera le nettoyage et évitera d’endommager les surfaces chauffantes d’un gril à gaz.
Les copeaux peuvent devoir être remplacés car le bois est réduit en cendres pendant la cuisson. Ce processus peut devoir être répété plusieurs fois si le cuisinier prévoit de fumer la viande pendant plusieurs heures. Faire tremper les copeaux de bois du barbecue les aidera à durer plus longtemps. Les frites peuvent également être placées sur une partie plus froide du gril afin qu’elles ne brûlent pas si rapidement.