Le reste d’entre nous, les mortels, devrions éviter les aliments trop acides dans nos fontes. De même, il est préférable de ne pas déglacer une fonte avec du vinaigre ou du vin. Non seulement l’acidité du liquide réagira potentiellement avec le métal exposé causant des dommages à la casserole, mais elle peut donner un goût métallique à la nourriture.
Est-il acceptable de déglacer une poêle en fonte ?
Vous ne pouvez pas faire cuire des aliments acides dans de la fonte. Vous ne devriez pas faire cuire une sauce tomate du début à la fin dans une poêle en fonte ou un four hollandais, mais déglacer une poêle en fonte avec du vin ou du vinaigre est très bien. Tant que votre poêle est assaisonnée, l’acide entrera simplement en contact avec la couche d’assaisonnement.
Comment déglacer une poêle en fonte ?
Instructions de base
Obtenez une belle et dure saisie sur votre viande ou votre poisson dans une poêle.
Retirer les protéines de la poêle lorsqu’elles sont cuites au niveau de cuisson désiré.
Hors du feu, ajoutez le liquide de votre choix dans la casserole.
Retour sur la chaleur ça va.
Continuez à chauffer et ajoutez les ingrédients restants de votre sauce.
Porter à ébullition.
Goûter.
Qu’est-ce que le déglaçage en fonte ?
Déglacer une poêle consiste simplement à ajouter du bouillon, du jus de citron vert, de l’eau ou un autre liquide pour briser et dissoudre la lie laissée par le sauté, la saisie ou la torréfaction. J’aime particulièrement déglacer mes casseroles en fonte, car cela aide la saveur de la fonte – pas que je mange de la fonte ou quoi que ce soit.
Faire tremper une poêle en fonte la ruine-t-il?
Puis-je faire tremper ma poêle en fonte ?
Non! Tremper la fonte dans l’eau est une recette pour la rouille. Si vous avez besoin d’enlever des aliments collants ou tenaces, utilisez une brosse à récurer en nylon ou un grattoir et rincez à l’eau tiède.
Nettoyez-vous la fonte après chaque utilisation ?
1. Nettoyez la poêle en fonte après chaque utilisation. Essuyez la surface intérieure de la poêle encore chaude avec des serviettes en papier pour enlever tout excès de nourriture et d’huile. Rincer sous l’eau courante chaude, en frottant avec une brosse non métallique ou un tampon à récurer non abrasif pour éliminer toute trace de nourriture.
Que ne faut-il pas faire avec la fonte ?
Ce qu’il ne faut pas cuisiner dans une poêle en fonte
Évitez de cuire des aliments acides dans des casseroles en fonte.
Sachez qu’une surface en fonte prend des saveurs.
Ne faites pas cuire de poisson délicat en fonte.
Avant que votre poêle ne soit bien assaisonnée, évitez les aliments collants.
Et, quoi que vous cuisiniez, évitez de stocker des aliments dans votre poêle en fonte.
Combien de temps faut-il pour assaisonner une poêle en fonte ?
Comment assaisonner votre poêle en fonte :
Bien frotter la poêle dans de l’eau chaude savonneuse.
Bien sécher.
Étendre une fine couche de shortening fondu ou d’huile végétale sur la poêle.
Placez-le à l’envers sur une grille centrale du four à 375°. (Placer le papier d’aluminium sur une grille inférieure pour recueillir les gouttes.)
Cuire 1 heure; laisser refroidir au four.
Quel est l’intérêt de déglacer ?
Le déglaçage d’une casserole consiste à ajouter un liquide, tel que du bouillon ou du vin, dans une casserole pour détacher et dissoudre les particules d’aliments collées au fond après la cuisson ou la saisie. Les particules alimentaires cuites, connues sous le nom de fond, sont la source d’une immense saveur. Le mélange savoureux obtenu par déglaçage peut être utilisé pour faire une sauce.
Puis-je réduire le vin en fonte ?
Le mythe : Vous ne pouvez pas faire cuire du vin, des tomates ou d’autres ingrédients acides dans une poêle en fonte. Tout d’abord, assurez-vous que votre poêle est bien assaisonnée ; l’assaisonnement empêche l’acide d’interagir avec le fer, jusqu’à un certain point. Une sauce acide peut se permettre un bref séjour dans une poêle bien assaisonnée sans conséquences désastreuses.
Peut-on déglacer une poêle avec du vinaigre ?
Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel liquide pour déglacer une poêle et obtenir tout ce délice. Vin. Vinaigre. Grattez le fond de votre casserole avec une cuillère pour obtenir tous ces morceaux savoureux.
Peut-on déglacer une poêle avec du whisky ?
Déglacer la poêle avec 1/3 tasse de Jameson Irish Whiskey et continuer à remuer. Une fois à ébullition, ajouter quatre tasses de crème épaisse. Réduire la sauce de moitié (ou jusqu’à ce qu’il reste une pinte).
Comment nettoyer ma poêle en fonte ?
Pour nettoyer, utilisez simplement du savon à vaisselle doux (c’est vrai, vous pouvez utiliser un peu de savon !) et un tampon à récurer ou une brosse de nettoyage pour poêle en fonte. Lavez-le, frottez-le, rincez-le, puis essuyez-le bien et assaisonnez-le avec quelques gouttes d’huile et rangez-le avec une serviette en papier recouvrant la surface de cuisson.
Pouvez-vous ruiner une fonte?
Célèbres pour leur durabilité, ces casseroles sont souvent transmises de génération en génération. Avec des soins de réassaisonnement appropriés, des années d’utilisation fréquente peuvent réellement améliorer « l’assaisonnement » de la poêle, son revêtement antiadhésif naturel. Mais malheureusement, les poêles en fonte peuvent effectivement casser.
Est-il acceptable de faire bouillir de l’eau dans de la fonte ?
Non, faites bouillir de l’eau pour détacher les morceaux incrustés. C’est malsain de cuisiner avec de la fonte !
La fonte donne-t-elle du fer ?
Oui, la cuisson dans une poêle en fonte peut ajouter des quantités importantes de fer à vos aliments et à votre corps. En plus de manger plus d’aliments riches en fer comme la viande, les haricots et les épinards, cuisiner dans une marmite en fonte est un moyen facile d’augmenter votre apport en fer. Le fer est un nutriment essentiel pour toutes les cellules de notre corps.
Peut-on déglacer avec de l’huile d’olive ?
Vous pouvez également incorporer une cuillère à café ou plus de beurre froid ou de l’huile d’olive pour donner du goût et ajouter une texture lisse.
Comment déglacer sans alcool ?
Vinaigre de vin rouge : L’acidité du vinaigre en fait un bon substitut pour déglacer la poêle. Jus de raisin, de grenade ou de canneberge : ces jus riches en saveurs sont également acides, ce qui en fait un bon substitut pour déglacer une poêle. Leurs profondes saveurs de fruits et de baies ajouteront également de la profondeur de saveur à une recette.
Peut-on déglacer avec de la vodka ?
La méthode de choix pour obtenir la meilleure saveur est l’alcool suivi d’un certain type de bouillon. Bien que le vin soit le plus couramment utilisé (vin rouge avec de la viande rouge et viande blanche avec du vin blanc), les options incluent le brandy, le cognac, le marsala, le sherry, le porto ou même la vodka.
Combien de fois assaisonnez-vous une poêle en fonte ?
D’après mon expérience, il est raisonnable de réassaisonner une poêle en fonte une à 2 à 3 fois par an. Si vous faites cuire des aliments plus gras dans votre poêle et évitez de la nettoyer avec de l’eau savonneuse, l’assaisonnement pourrait durer des années.
Pouvez-vous sur-saisonner la fonte ?
La couche dure et noire qui donne à la fonte sa finition brillante s’appelle l’assaisonnement ou la patine. Vous ne voulez certainement pas essayer d’utiliser de la fonte sans assaisonnement – la surface poreuse la rend très collante. Même si une casserole indique qu’elle est pré-assaisonnée, vous obtiendrez une patine meilleure et plus durable si vous l’assaisonnez à nouveau vous-même.
A quelle température dois-je assaisonner ma fonte ?
Mettez-le dans un four à 450 ° F, à l’envers, avec une autre casserole en dessous au cas où il coulerait (vous ne voulez pas que cette huile soit au fond de votre four). Laissez-le pendant une demi-heure. À ce stade, certains experts vous conseillent d’éteindre le four et d’y laisser refroidir la casserole.
Dois-je utiliser du beurre sur la fonte ?
N’utilisez pas d’huile d’olive ou de beurre pour assaisonner votre poêle en fonte – ils sont parfaits pour cuisiner, mais pas pour l’assaisonnement initial. Pour un bonus d’assaisonnement, faites cuire du bacon, des côtelettes de porc épaisses ou un steak dans la poêle pour son premier tour. Les graisses naturelles de ces viandes feront des merveilles sur sa finition.
Pouvez-vous faire cuire des œufs sur de la fonte?
La meilleure façon de vous assurer que les œufs se retrouvent dans votre assiette, plutôt que sur votre brosse à récurer, est de chauffer et d’huiler correctement votre poêle. Mais ne vous inquiétez pas, la fonte fait l’œuf parfait, peu importe comment vous les aimez.
Puis-je mettre du papier aluminium dans une poêle en fonte ?
Feuille d’aluminium : une liasse de papier d’aluminium très résistant fait également un excellent nettoyant pour poêle en fonte. Après avoir utilisé des serviettes en papier pour essuyer tout excès de graisse d’une poêle refroidie, utilisez simplement le papier d’aluminium pour frotter les aliments collés ou la saleté.