Techniquement, la scarole est considérée comme une variété d’endive à feuilles plates. Ce qu’on appelle communément «endive» est l’endive belge, une plante jaune-vert avec des feuilles cylindriques en couches serrées (2). Néanmoins, vous trouverez généralement cette plante copieuse avec les choux frisés et les laitues au supermarché.
Quelle est la différence entre la scarole et l’endive ?
L’endive frisée et la scarole sont toutes deux des chicorées de la même espèce. L’endive frisée a des feuilles étroites, finement découpées et frisées. La scarole a des feuilles lisses, arrondies et larges. Souvent, les noms endive, scarole et chicorée sont utilisés de manière interchangeable.
Pouvez-vous utiliser l’endive au lieu de la scarole?
La scarole fait partie de la famille des endives et a une saveur légèrement amère mais une texture consistante. Il ressemble un peu à la laitue frisée verte mais avec des feuilles plus robustes. Si vous ne trouvez pas de scarole, remplacez-la par de l’endive frisée ou du chou frisé.
L’endive belge est-elle de la scarole ?
L’endive belge (également connue sous le nom d’endive française ou witloof) est une petite tête en forme de cigare (6 pouces) de feuilles légèrement amères de couleur crème, bien tassées. La scarole a de larges feuilles vert pâle légèrement incurvées avec une saveur plus douce que les autres variétés.
L’endive a-t-elle un autre nom ?
Les espèces comprennent Cichorium endivia (également appelée endive), Cichorium pumilum (également appelée endive sauvage) et Cichorium intybus (également appelée chicorée commune). La chicorée commune comprend des types tels que le radicchio, la puntarelle et l’endive belge. Il existe une confusion considérable entre Cichorium endivia et Cichorium intybus.
Puis-je manger des endives crues ?
Les feuilles sont tendres, plus douces que les autres chicorées et peuvent être cuites ou consommées crues. Comme la plupart des légumes, l’endive est riche en fibres et constitue une bonne source de folate et de vitamines A et K. Les feuilles doivent être bien fermées et l’endive doit être ferme.
Par quoi puis-je remplacer l’endive ?
Les meilleurs substituts pour Curly Endive sont (par tasse nécessaire):
1 tasse de roquette.
OU 1 tasse de radicchio.
OU 1 tasse de cresson.
OU 1 tasse de feuilles de chicorée.
Comment manger l’endive ?
Les endives se dégustent aussi bien crues que cuites. Lorsqu’elles sont crues, les endives sont croquantes et amères, ce qui en fait un excellent ajout aux salades. Une fois cuite, la saveur piquante de l’endive s’adoucit en une douce douceur de noisette.
L’endive a-t-elle le goût du chou ?
Les endives ont un goût terreux, légèrement sucré avec une pointe d’amertume. Comme ce sont des légumes-feuilles, ils contiennent beaucoup d’humidité, ce qui leur donne une saveur fraîche et propre qui équilibre l’amertume. Cependant, s’il est récolté trop tard, le légume peut devenir boisé et avoir un goût trop amer.
Quel goût a l’endive ?
Bien sûr, il y a une amertume extrêmement douce, mais ses feuilles ont une teneur élevée en humidité qui maintient l’astringence sous contrôle, ce qui signifie que l’endive a un goût croquant, frais et propre par rapport à d’autres chicorées plus intensément aromatisées.
Comment éliminer l’amertume de la scarole ?
Ajouter une touche de jus de citron ou de vinaigre au plat. Les acides, comme le vinaigre ou les sauces vinaigrées, contrecarrent l’amertume de la scarole. Le jus de citron neutralise l’amertume tout en rehaussant les saveurs d’un plat. Vous pouvez également utiliser du jus de citron vert ou des tomates.
Peut-on remplacer la scarole par de la laitue ?
Si vous êtes vraiment coincé pour les substituts de scarole pour la soupe, la laitue frisée verte est une excellente alternative. Ces substitutions ont une saveur similaire et seront donc un excellent substitut de saveur pour la scarole. La laitue frisée verte a une saveur beaucoup plus douce que la scarole et a tendance à être principalement utilisée dans les salades, les sandwichs et les soupes.
La scarole est-elle une laitue ?
La scarole (Cichorium endivia) fait partie de la famille de la chicorée. Il est souvent confondu non seulement avec la laitue, mais aussi avec ses parents botaniques, notamment l’endive frisée, la chicorée, la frisée et d’autres légumes verts amers (1, 2). Contrairement à la laitue, la scarole offre une amertume agréable et une polyvalence.
Comment s’appelle l’endive au Royaume-Uni ?
Endive frisée (Frisée) Notez qu’au Royaume-Uni, l’endive frisée (c’est-à-dire frisée) est simplement appelée “endive”, ce qui peut prêter à confusion quant à la variété d’endive à laquelle il est fait référence.
Comment s’appelle la scarole en Australie ?
Cichorium endiva a deux variantes, l’endive scarole (indiva scarola) et l’endive frisée (indiva riccia). Définis par leur goût distinctif, l’utilisation de ces légumes est en augmentation en Australie.
Que signifie endive ?
1 : une plante herbacée composée annuelle ou bisannuelle (Cichorium endivia) étroitement apparentée à la chicorée et présente deux variétés communes : a : une variété (C. endivia crispa) à feuilles frisées, généralement disséquées : endive frisée.
Est-ce que l’endive est un mot français?
nom, pluriel en·dives [en-dahyvz, ahn-deevz ; français ahn-deev]. une plante composite, Cichorium endivia, ayant une rosette de feuilles souvent bouclées utilisées dans les salades. Comparez la scarole.
Comment rendre l’endive belge moins amère ?
Astuce pour réduire l’amertume des endives cuites : Après cuisson, faire revenir l’endive dans un peu de beurre avec un morceau de sucre. Le but est de caraméliser toute la surface de l’endive. Le contraste entre la peau craquante et sucrée et le cœur légèrement amer à l’intérieur est délicieux.
Pourquoi l’endive est-elle si chère ?
Pourquoi est-ce si cher?
La principale raison est la procédure de culture plutôt compliquée impliquée. L’endive doit être plantée deux fois, d’abord pendant le printemps froid de la mer du Nord, lorsque les graines sont semées pour produire la longue racine en forme de carotte à partir de laquelle l’endive finit par pousser.
L’endive doit-elle être lavée ?
L’endive, contrairement à certains de ses cousins plus feuillus (nous vous regardons frisée), est extrêmement facile à nettoyer. Retirez simplement deux ou trois feuilles les plus à l’extérieur et coupez le bas de la base. Aucun rinçage, lavage ou essoreuse à salade nécessaire.
Comment retirer l’amertume des endives ?
Utilisez du sel. Le sel est un ami des légumes verts amers, que vous prévoyiez de les manger crus ou cuits. Adoucissez la saveur amère avec une pincée de sel sur l’endive ou le radicchio, ou incluez des anchois ou de la viande séchée (comme du bacon, de la pancetta ou du proscuitto) avec de la moutarde, de la betterave ou du chou vert.
L’endive est-elle difficile à trouver ?
L’endive est l’un des légumes les plus difficiles à cultiver au monde, nécessitant un processus de culture en deux étapes avant d’être prêt à être consommé. La première croissance prend environ 150 jours dans le champ, où la chicorée pousse à partir de la graine en une plante verte feuillue avec une racine pivotante profonde.
La chicorée et l’endive sont-elles la même chose ?
Description – L’endive (Cichorium endiva) et la chicorée (Cichorium intybus) font partie de la famille des Composites. L’endive a deux formes, l’endive à feuilles étroites appelée endive frisée et l’endive à feuilles larges qui est souvent appelée scarole. La chicorée pour les verts est cultivée de la même manière.
Que sont les endives rouges ?
L’endive belge rouge est liée à la chicorée et est une tête de feuilles blanches avec des pointes rouge-violet foncé. Il a une saveur douce et amère. Il est populaire dans les soupes et les salades. On l’appelle aussi witloof et chicon.