Le galanga est étroitement lié au gingembre et au curcuma, et les trois racines peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour ajouter de la saveur à vos plats. Le gingembre offre un goût frais, sucré mais épicé, tandis que la saveur du galanga est plus nette, plus épicée et légèrement plus poivrée. Le curcuma a la saveur la plus piquante et la plus amère des trois.
Puis-je utiliser du curcuma à la place du galanga ?
galanga vs curcuma Bien que ces deux se ressemblent, ils ne le sont pas en termes de goût. De plus, le curcuma a une teinte jaune distincte que le galanga ne reproduit en aucun cas. Comparé au galanga, le curcuma est également un peu poivré lorsqu’il est cru, mais il est plus terreux.
Comment appelle-t-on le galanga en anglais ?
Le mot galanga, ou sa variante galanga, peut désigner dans l’usage courant le rhizome aromatique de l’une des quatre espèces végétales de la famille des Zingiberaceae (gingembre), à savoir : Alpinia galanga, également appelé grand galanga, lengkuas ou laos. Kaempferia galanga, également appelé kencur, galanga noir ou gingembre des sables.
Par quoi puis-je remplacer le galanga ?
Substitut de la racine de galanga
Le meilleur substitut au grand galanga est d’utiliser 1 cuillère à soupe de racine de gingembre fraîche et jeune avec 1/8 à 1/4 de cuillère à café de jus de citron frais.
Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe de petit galanga frais haché (probablement encore plus difficile à trouver que le grand galanga).
Quelle saveur est le galanga?
Alors que beaucoup connaissent le goût épicé, légèrement sucré et poivré du gingembre frais, le galanga a tendance à avoir plus le goût du poivre que du gingembre. Il a également une chair plus blanche et beaucoup plus dense que le gingembre, dont la chair pâle verdâtre/jaune à ivoire peut presque être juteuse.
Le galanga est-il sûr à manger?
La racine de galanga est utilisée depuis des siècles dans la médecine ayurvédique et traditionnelle chinoise et est probablement sans danger lorsqu’elle est consommée dans les quantités généralement trouvées dans les aliments (1).
Que pouvez-vous faire avec du galanga?
Le galanga frais doit être râpé ou tranché très finement, car il peut être un peu dur (plus la racine est jeune, plus elle est tendre). Il peut être ajouté au satay indonésien (brochettes de viande à la sauce épicée aux cacahuètes), au laksa malaisien (fruits de mer et nouilles au lait de coco épicé) ou au samlor kor ko (une soupe de légumes cambodgienne).
Où puis-je me procurer du galanga ?
Le galanga est présent sur la plupart des marchés asiatiques. La racine de gingembre fraîche se trouve généralement sur les marchés asiatiques où se trouvent les herbes réfrigérées. La racine de gingembre galanga séchée se trouve dans des sacs emballés près des épices avec la forme de poudre de galanga.
Peut-on utiliser du gingembre à la place du galanga ?
Le mieux est de le trouver dans une épicerie asiatique ou en ligne. Le gingembre est plus piquant, vous pouvez donc utiliser un peu plus de galanga lors du remplacement (par exemple, si la recette demande 1 cuillère à soupe de gingembre, remplacez 1 à 1¼ cuillère à soupe de galanga).
Combien de types de galanga existe-t-il ?
Le galanga est de trois types : le petit galanga, le grand galanga et le galanga léger. Les rhizomes brun rougeâtre sont utilisés comme condiment et ont une odeur épicée aromatique et un goût piquant. Le petit galanga (Alpinia officinarum Hance.), membre de la famille des Zingiberaceae, est originaire du sud de la Chine.
Le gingembre jaune et le curcuma sont-ils identiques ?
Le gingembre apporte une touche sucrée et épicée aux plats. Le curcuma apporte une couleur jaune dorée et un goût chaud et amer avec un arôme poivré.
Par quoi puis-je remplacer la citronnelle ?
Top 5 des substituts à la citronnelle. Les meilleurs substituts à la citronnelle sont la verveine citronnée, les feuilles de lime kaffir, la coriandre et le gingembre. La mélisse et les citrons sont également de bonnes alternatives à la citronnelle. Une note spéciale : un peu de zeste de citron aidera à faire ressortir le meilleur de chaque herbe répertoriée ci-dessous.
Comment adoucir le galanga ?
Avant utilisation, faites d’abord tremper les tranches de galanga séchées dans l’eau pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Le goût des tranches de galanga séchées une fois réhydratées se rapproche de celui de la fraîcheur. Le galanga a une saveur forte, aromatique et percutante qui peut être écrasante, alors utilisez la racine avec parcimonie.
A quoi ressemble le galanga frais ?
Le galanga, également connu sous le nom de gingembre siamois, fait en effet partie de la famille du gingembre connue sous le nom de Zingiberaceae (zingy !). Sa peau est plus lisse et plus pâle que celle de la racine de gingembre, l’intérieur varie du blanc au jaune au rose, et sa saveur est plus forte et plus astringente.
Whole Foods vend-il du galanga ?
Il y a du galanga et du curcuma frais chez Whole Foods. Pour de nombreuses personnes, le principal obstacle à la préparation de plats asiatiques est l’obtention des ingrédients.
Comment cuisiner le galanga ?
Pour infuser une soupe, le galanga est généralement tranché non pelé. Pour les pâtes de curry, il est pelé et haché, puis broyé avec les autres ingrédients de la pâte. Pour préparer le galanga séché, faites tremper les tranches dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples avant de les utiliser.
Quelle est la meilleure façon de conserver le galanga ?
Le galanga frais peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur jusqu’à trois semaines s’il est conservé correctement. Vous pouvez d’abord le nettoyer pour vous assurer qu’aucun morceau sale ne pénètre dans votre réfrigérateur et qu’il est prêt à l’emploi quand vous en avez besoin. Frottez doucement la peau sous l’eau froide et séchez-la en tapotant.
Comment gardez-vous le galanga frais?
Recherchez le galanga qui semble dodu, avec une peau lisse et tendue, ni ratatinée ni moisie. Le galanga frais se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous pouvez également congeler du galanga frais jusqu’à deux mois dans un sac en plastique refermable.
Le galanga est-il bon pour l’hypertension artérielle ?
Régule les niveaux de cholestérol sanguin Le potassium contrôle l’équilibre électrolytique dans le sang qui équilibre les niveaux de pression artérielle. Ainsi, l’extrait de galanga aide les personnes souffrant d’hypertension et améliore la santé cardiaque.
Le galanga est-il bon pour le rhume ?
Le gingembre (Zingiber officinale), le curcuma (Curcuma longa) et le galanga (Alpinia galanga) sont parfaits pour les arômes alimentaires et sont également des remèdes traditionnels contre les infections.
Quelle est l’odeur du galanga ?
Galanga : ça sent le menthol fort, le Vick’s Vapor Rub et le pin. Le goût du galanga est accompagné d’un fort coup de menthol et de pin. Il y a une légère amertume puis un poivré frais. L’épice s’attarde sur une langue pendant un court instant puis se dissipe.