La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Faites cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Est-ce que la poitrine devient plus tendre plus vous la faites cuire?
Ne pas cuire la poitrine assez longtemps Même si nous augmentons la chaleur et la cuisons dans un four à 275 degrés, vous devrez toujours prévoir une heure par livre. La bonne nouvelle est que la poitrine a meilleur goût le lendemain et qu’elle devient plus tendre au fur et à mesure qu’elle est assise.
Que dois-je faire si ma poitrine est dure?
Instructions
Préchauffer le four à 325F.
Tailler la poitrine en longues tranches de 1/4-1/2 pouce.
Étalez la poitrine de bœuf dans un grand plat allant au four avec des côtés assez hauts.
Verser le bouillon de bœuf et le vin sur toute la poitrine.
Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 3-4 heures.
Comment attendrir une poitrine de bœuf ?
Mettez la poitrine de bœuf dans une casserole, fermez bien le dessus avec du papier d’aluminium. Au coucher, mettez le four à 260 degrés. Le matin, éteignez le four et laissez la poitrine reposer dedans encore 2 heures. Tendre et succulent à chaque fois.
Comment rendre la poitrine tendre ?
Nous utiliserons une tasse ou plus de frottement pour une poitrine de 12 à 14 livres. Nous cuisinons notre poitrine à 250 degrés Fahrenheit (F) en utilisant du bois de cerisier ou de pommier du Nord-Ouest. Cette température décompose le tissu conjonctif, rendant une partie de la graisse intramusculaire, qui à son tour conserve la tendreté et la saveur juteuse.
Pourquoi ma poitrine est-elle devenue sèche ?
Parfois, la poitrine peut être trop sèche simplement parce qu’il n’y a pas assez de gras sur la viande. Étant donné que la pointe de la poitrine est naturellement plus grasse que la partie plate, cette partie est plus susceptible de retenir la bonne quantité d’humidité pendant la cuisson.
La poitrine de boeuf est-elle une viande saine ?
Des études ont montré que la poitrine de bœuf peut en fait être considérée comme une alimentation saine. Selon des chercheurs de Texas A&M, la poitrine de boeuf contient des niveaux élevés d’acide oléique, qui produit des niveaux élevés de HDL, le “bon” type de cholestérol.
Qu’est-ce qu’un bon attendrisseur de poitrine?
Le café est un attendrisseur de viande, car la poitrine cuit lentement dans le café, le café décompose le collagène (pensez aux fibres filandreuses dures). Ce café est le deuxième ingrédient secret qui rend la fourchette de poitrine tendre. Couvrez la poêle hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire encore une heure pour chaque livre de viande.
Pourquoi ma poitrine cuite lentement est-elle dure?
La poitrine de bœuf contient beaucoup de tissu conjonctif, appelé collagène, qui peut la rendre dure et moelleuse. La poitrine de bœuf doit être bien cuite pour décomposer le collagène et le transformer en gélatine. Chaleur : Cuire la poitrine à feu doux. Si vous faites cuire le bœuf rapidement à feu vif, vous vous retrouverez avec une viande dure et sèche.
Dois-je attendrir la poitrine de boeuf?
Les coupes de viande dures avec beaucoup de tissu conjonctif, comme la poitrine, le rôti de mandrin et le fond rond, sont parmi les meilleurs choix pour la mijoteuse. Cuits à feu doux et lent pendant de nombreuses heures, le collagène de ces coupes dures finit par se briser, vous laissant avec des lambeaux de viande tendre et juteuse.
Combien de temps faut-il reposer la poitrine ?
Pour reposer une poitrine, retirez-la d’abord du feu. Si elle a été enveloppée dans du papier d’aluminium ou du papier de boucherie, retirez l’emballage et placez la viande sur un plateau ou une planche à découper. Laissez-le tranquille pendant au moins une heure (voir Combien de temps devriez-vous reposer la poitrine ?
, ci-dessous), ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à le servir.
Une poitrine peut-elle être trop cuite?
La poitrine de boeuf doit cuire à une température interne d’au moins 195 degrés. Si la viande est trop cuite, elle peut encore faire un bon ingrédient pour le chili, le ragoût ou le pâté chinois. Vous pouvez également utiliser la pointe pour faire des bouts brûlés, qui sont des cubes de poitrine croustillants nappés de sauce barbecue.
À quelle température la poitrine devient-elle tendre ?
Pour faire tendre une poitrine de bœuf, la température interne doit grimper assez haut jusqu’à 180 °F à 205 °F (82 °C à 96 °C). L’astuce consiste à utiliser la chaleur indirecte pour augmenter suffisamment la température interne pour décomposer le tissu conjonctif en gélatine molle, sans dessécher la viande.
Pourquoi la poitrine prend-elle si longtemps?
La poitrine de bœuf prend en effet plus de temps à cuire que les autres coupes dures en raison de sa plus grande quantité de collagène. Cependant, une grande partie de ce collagène est insoluble, si peu se décomposera en gélatine. C’est pourquoi nous devions renforcer la viscosité du liquide de braisage fin de notre recette avec de la gélatine en poudre.
La poitrine est-elle censée s’effondrer ?
Lorsqu’elle est bien cuite, une poitrine de bœuf sera « tendre et délicieuse ». Fumer une poitrine demande beaucoup de temps et d’efforts – mais cela en vaut la peine car les résultats finaux sont tout simplement spectaculaires !
Pouvez-vous réparer la poitrine sèche?
Il existe différentes façons de raviver votre viande dans son moi humide, comme la mariner dans un bouillon ou la frotter avec du beurre. Une façon meilleure et plus fiable de restaurer votre viande est de la plonger dans une sauce crémeuse telle que la sauce Whisky Peppercorn, qui est non seulement savoureuse mais aussi facile à préparer.
Pouvez-vous manger de la poitrine saignante ?
Température ET durée La cuisson mi-saignante du bœuf est d’environ 130 °F (39 °C), mais la température de cuisson recommandée pour la poitrine est de 200 à 205 °F (93 °C). Pourquoi si haut ?
Parce que le tissu conjonctif ne commence pas à se dérouler et à se dissoudre tant qu’il n’a pas atteint la plage de température de 160 à 170 ° F (71 à 77 ° C).
Pourquoi la poitrine cale-t-elle 160 ?
Un étal de poitrine est un phénomène qui se produit lorsque, après qu’une poitrine a été mise à rôtir sur un barbecue ou un fumoir, la température de la viande cesse soudainement d’augmenter. La protéine de collagène se combine avec l’humidité et se transforme en gélatine à environ 160 ° F, soit à peu près la même température que le décrochage commence.
Puis-je assaisonner la poitrine pendant la nuit ?
Assaisonner votre poitrine la veille et la laisser reposer au réfrigérateur ou dans une glacière pendant au moins 6 heures donne les meilleurs résultats au goût et les plus juteux. Ce que vous faites essentiellement avec cette méthode, c’est de saumurer à sec votre poitrine avant la cuisson.
La bière attendrit-elle la poitrine?
Les bières peuvent ajouter une riche saveur de caramel à la viande avec un temps de cuisson minimal. L’un des moyens les plus efficaces d’attendrir votre viande est d’utiliser de la bière. La bière contient des acides alpha et des tanins qui aident à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre et savoureuse. Mariner avec de la bière pendant une heure ou plus avant de griller.
Quelle est la viande la moins saine ?
Évitez les viandes transformées Enfin, les experts de la santé conseillent de rester à l’écart des viandes transformées, qui sont généralement considérées comme malsaines. Ceux-ci incluent toute viande qui a été fumée, salée, séchée, séchée ou en conserve. Par rapport à la viande fraîche, les viandes transformées sont riches en sodium et peuvent contenir le double de nitrates.
Qu’est-ce que la poitrine fait à votre corps?
De nouvelles recherches montrent que la poitrine a plusieurs avantages pour la santé. Le bœuf haché produit à partir de la poitrine contient des niveaux élevés d’acide oléique, ce qui augmente les niveaux de HDL ou de bon cholestérol chez l’homme, a déclaré le Dr Stephen Smith, scientifique de Texas A&M AgriLife Research, aux éleveurs lors du récent Texas A&M Beef Cattle Short Course.
La poitrine fait-elle grossir ?
de poitrine maigre, vous obtenez 24 grammes de matières grasses, dont 8 grammes de graisses saturées, un type qui peut augmenter votre taux de cholestérol sanguin s’il est consommé en excès. L’American Heart Association recommande de maintenir l’apport en graisses saturées à moins de 7 % du total des calories quotidiennes.