Lorsqu’une pomme est coupée (ou meurtrie), de l’oxygène est introduit dans les tissus végétaux blessés. Lorsque l’oxygène est présent dans les cellules, les enzymes polyphénol oxydase (PPO) des chloroplastes oxydent rapidement les composés phénoliques naturellement présents dans les tissus de la pomme en o-quinones, précurseurs incolores des produits secondaires de couleur brune.
Qu’est-ce que cela signifie lorsqu’une pomme brunit rapidement ?
Mais pourquoi votre fruit d’automne préféré brunit-il si vite ?
Lorsqu’une pomme est coupée, les enzymes (et le fer de la pomme) réagissent chimiquement avec l’oxygène. Le fruit commence rapidement à s’oxyder et sa chair devient brune. Essentiellement, la pomme commence à rouiller sous vos yeux.
Comment empêcher les pommes de brunir si vite ?
Pour utiliser cette méthode pour empêcher les pommes de brunir, créez un bain-marie pour vos tranches de pomme avec un rapport de 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 1 tasse d’eau. Faites tremper les tranches de pomme pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et rincez-les. Cette étape simple devrait empêcher vos pommes de brunir pendant plusieurs heures.
Lorsqu’une pomme devient brune, peut-on la manger sans danger ?
Il est généralement sûr à moins bien sûr qu’il soit resté assis pendant longtemps. La chair des pommes brunit à cause de l’oxydation. Une façon d’aider à empêcher que cela se produise est de mettre la pomme dans du jus de citron.
Les pommes brunissent-elles plus vite au réfrigérateur ?
Toutes les réactions chimiques sont plus lentes à basse température, donc mettre les pommes au réfrigérateur ralentit le brunissement malgré la présence d’oxygène. Le réfrigérateur ralentit également les réactions métaboliques des bactéries, ce qui fait que les aliments mettent beaucoup plus de temps à se gâter.
Qu’est-ce qu’il ne faut pas conserver avec les pommes ?
Les pommes (mais n’oubliez pas de les stocker séparément des autres produits – ce sont de gros émetteurs d’éthylène)… Les aliments suivants ne doivent pas être conservés au réfrigérateur :
Concombres (contrairement à la plupart des lé