Lors du choix d’un couteau à viande, la chose la plus importante à considérer est l’usage pour lequel vous l’utiliserez. Vous pouvez également envisager la construction du couteau à viande. Une lame peut avoir des propriétés différentes selon les matériaux à partir desquels elle est fabriquée et selon qu’elle est estampée ou forgée. D’autres facteurs potentiellement importants sont les conceptions de la lame et du manche. Les couteaux à lame lourde peuvent effectuer une double tâche en coupant à travers les os, tandis qu’un couteau à lame longue et fine peut mieux trancher de fines coupes de viande.
Il existe de nombreux types de couteaux à viande, chacun adapté à son propre usage. Un couteau de chef est un bon couteau à viande polyvalent, car il peut être utile pour couper à la fois la viande et les os. En plus de la lame lourde qui rend cela possible, un couteau de chef est généralement conçu pour permettre un mouvement de bascule qui peut aider à faire des coupes précises sur la viande et une variété d’autres aliments.
Les couperets peuvent également couper les os ainsi que la viande, mais ils sont plus ou moins limités à cette tâche. Contrairement à un couteau de chef, un couperet est généralement une simple lame carrée qui ne peut pas être utilisée dans le type de mouvement de bascule nécessaire pour des coupes précises répétées. Une forme spécialisée de couperet est connue sous le nom de fendeuse de homard. Si vous devez découper les carapaces des homards et autres crustacés, cela peut être un outil utile.
Les couteaux à découper et à trancher ont tous deux des qualités qui peuvent les rendre bien adaptés à la découpe de la viande. Ils sont tous deux conçus pour couper des tranches fines de manière précise, bien que les trancheuses soient souvent construites avec des lames à la fois plus fines et plus longues. Les couteaux à trancher peuvent également avoir des lames dentelées, ce qui peut aider à séparer la viande lors de la coupe. Si vous devez couper de petites tranches fines, les trancheuses sont mieux adaptées à la tâche et les couteaux à découper conviennent mieux aux coupes plus importantes. Il existe également un type de couteau particulièrement flexible appelé trancheur de jambon qui peut être préférable si vous manipulez principalement du jambon.
Le couteau à désosser est encore plus flexible que la trancheuse à jambon. Ce type de couteau à viande est généralement utile pour retirer les os de divers types de viande, ce qui peut nécessiter une grande flexibilité. Les qualités de ces lames sont généralement conçues pour que les coupes puissent être faites très près de l’os, économisant ainsi autant de viande que possible pour la consommation. Un type de couteau à désosser, connu sous le nom de couteau à filet, est spécialement conçu pour trancher près de la colonne vertébrale et sous la peau du poisson.