Les tâches d’un chef de développement impliqueront généralement de travailler avec des menus et des aliments pour créer de nouveaux plats ou pour créer des variations de plats à des fins spécifiques. Ce type de chef peut travailler dans un restaurant ou une chaîne de restaurants et travaille souvent à créer de nouveaux plats, en particulier des plats que d’autres peuvent préparer dans d’autres restaurants. Un chef de développement peut également travailler pour une entreprise de production alimentaire, en particulier une entreprise qui produit des repas préemballés. Dans ce type d’entreprise, le chef développera des aliments qui peuvent être facilement produits en masse et congelés ou autrement emballés pour être réchauffés par les clients.
Un chef de développement a généralement une formation de chef professionnel, généralement avec une expérience de chef de cuisine pour s’assurer qu’il possède une formation suffisante en arts culinaires. Bien que la préparation standard des aliments et la connaissance des ingrédients soient importantes, ce type de chef aura également souvent une expérience plus approfondie des méthodes alimentaires expérimentales ou de la science alimentaire. Ceci est important car un chef de développement devra comprendre comment différentes saveurs se combinent et les différentes techniques qui peuvent être utilisées pour préparer rapidement des repas.
Les chaînes de restaurants embauchent souvent un chef de développement pour travailler avec un personnel de cuisine dans le développement de nouveaux plats pour la préparation et le service dans les restaurants. Dans ce type de situation, le chef est généralement chargé de concevoir un plat de manière à ce qu’il puisse être préparé rapidement et facilement à d’autres endroits. Cela peut impliquer beaucoup de tests et de travail pour s’assurer que le même plat préparé à différents endroits aura le même goût. Les restaurants plus petits ou indépendants n’ont souvent pas de chef de développement, et à la place, le chef cuisinier d’un tel restaurant proposera des idées de nouveaux plats qui peuvent être préparés sur place.
Un chef de développement peut également travailler pour des entreprises privées dans le développement d’aliments pour des besoins spécifiques et des critères variés. Ce type de travail est souvent effectué dans une entreprise qui prépare des aliments surgelés ou en boîte pouvant être assemblés ou cuits rapidement et facilement. Le chef travaillera généralement pour tester différentes recettes et développer des plats qui conservent la saveur et la texture grâce à la congélation, la déshydratation et le réchauffage. Une compréhension de la façon dont les aliments peuvent être traités et conservés est très importante pour ce type de travail, et donc le chef effectuera souvent une bonne quantité de recherches en science alimentaire.
L’industrie du transport aérien utilise également les services d’un chef de développement pour créer des repas pour le service pendant les vols. Les hautes altitudes modifient la sensibilité des gens aux aliments, et des préparations spéciales sont donc utilisées pour essayer de s’assurer que la nourriture est toujours agréable. Le chef dans ce type de travail préparera souvent des aliments avec certaines modifications, puis les testera à différentes altitudes pour s’assurer que leur saveur est acceptable dans diverses conditions.