Un responsable diététique certifié supervise un programme de nutrition dans un établissement comme une école, un hôpital ou une prison. Les diététiciens peuvent répondre aux besoins nutritionnels individuels des personnes ayant des régimes et des préoccupations particuliers, tandis que le responsable diététique certifié s’assure que le programme dans son ensemble se déroule sans heurts. Cela nécessite une connaissance des sujets, des réglementations et des problèmes de sécurité liés aux services alimentaires. La certification est volontaire mais peut augmenter les possibilités d’emploi et peut être exigée pour certaines offres d’emploi. En règle générale, cela nécessite de répondre aux normes d’éducation ou d’expérience ainsi que de réussir un examen.
L’administration d’un programme de services alimentaires peut être une tâche complexe. Une partie du travail d’un responsable diététique certifié consiste à embaucher, former et licencier des employés pour répondre aux besoins du programme. Ceux-ci peuvent impliquer des experts en nutrition, du personnel de préparation des aliments, des nettoyeurs et d’autres équipes de soutien qui assurent le bon fonctionnement d’une cuisine et d’une installation de stockage des aliments. De bonnes compétences en communication sont essentielles pour les tâches de ressources humaines telles que le recrutement de personnel et leur formation sur le tas.
L’organisation de l’approvisionnement alimentaire fait également partie du travail. Le responsable diététique certifié planifie les menus, en collaboration avec des diététiciens et d’autres experts en nutrition au besoin. La planification des repas nécessite la préparation de listes de commandes pour les distributeurs alimentaires et peut impliquer une certaine flexibilité. Par exemple, si un établissement pénitentiaire utilise une ferme pour fournir des sélections de produits, les menus peuvent dépendre de ce qui est récolté un jour donné. Certaines installations peuvent avoir des objectifs tels que l’utilisation d’aliments biologiques, locaux ou durables dans leurs installations, ce qui peut nécessiter une planification supplémentaire.
Le responsable diététique certifié s’assure que toutes les installations de préparation et de stockage des aliments sont sanitaires et conformes aux réglementations régionales. Cela peut inclure la vérification des températures dans les réfrigérateurs, l’inspection des postes de travail et la réalisation de tests de détection d’agents pathogènes pour déterminer la présence de contaminants. Les populations institutionnelles peuvent être vulnérables aux maladies d’origine alimentaire, ce qui rend cette partie du travail extrêmement importante. Le contrôle de la contamination croisée peut également être un problème pour les personnes souffrant d’allergies sévères ou de besoins alimentaires religieux.
En tant que chef d’un département, le responsable diététique certifié peut également être impliqué dans les discussions sur le budget et la planification de l’organisation. Cela peut inclure des divulgations sur les dépenses du département et des besoins spécifiques qui pourraient augmenter les dépenses, comme l’obligation de remplacer l’équipement obsolète. Comme d’autres gestionnaires, le gestionnaire diététique certifié peut avoir besoin de participer à des réunions organisationnelles pour discuter de questions préoccupantes et d’intérêt. Les tâches administratives telles que la préparation des dossiers de paie, la soumission des factures aux comptables pour paiement, l’inventaire et la gestion des fournitures relèvent également de ce poste.